Ж. Т. Лесова Х. Х. Макажанова С. А. Надирова тағам жəне биотехнологиялық Өндірістерінің микробиологиялық негіздері оқулық


Ашытқылардың  өндірістік  расалары



Pdf көрінісі
бет190/305
Дата06.01.2022
өлшемі4,39 Mb.
#13083
түріОқулық
1   ...   186   187   188   189   190   191   192   193   ...   305
Байланысты:
lesova tagam zhne biotehnologiyalyk ondiristerinin mikrobiologiyalyk negizderi

Ашытқылардың  өндірістік  расалары.  Сапасы  жоғары  ша-
рап  алу  үшін  арнайы  шарап  түрлеріне  ерекше  таңдалып  алынған, 
ашытқылардың  таза  культураларын  қолданады.  Таза  культуралар-
ды  пайдаланғанда  шараптың  дəмі  жəне  иісі  жақсарады,  суслоның 
толық  ашуы  жүреді.  Суслода  түзілетін  спирт  мөлшері 0,5-1,0% 
жоғарылайды.
Қазіргі  кезде  шарап  дайындауға  ашытқылардың  келесі  түрлерін 
пайдалануға кеңес береді. Жүзім шараптары – Темпельгоф 29, Темпель-
гоф 14, Серсиаль 14, Бургуны 20, Феодосия 1-19,Туркестанскии 36/5, 
Пино 14, Ркацители 6, Кахури 7 жəне т. б: күшті шарап материал дары 
– Массандра 3, Серсиоль 14, Туркестанскии 36/5 жəне т. б.
Херес типтің шараптары – хересті ашытқылар №20, С. Херес 96 
жəне т.б. 
Аққайнар  өндірісінде  бөтелкені  шампанизация  əдісінде  келесі 
ашытқылардың түрлері пайдаланылады: Кахури 2, Кахури 7, Шам-
панская 7. Резервуарлы шампанизацияға Штейнберг 21 қолданады.
Жеміс-жидекті  шарап  дайындауға  келесі  түрлері:  алмалы  жəне 
купажды  ақ  шарапқа – Яблочная 7, Сидровая 100, Вишневая 33; 
итбүлдірген шараптарына – Брусничная 7 жəне 10 жатады.


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   186   187   188   189   190   191   192   193   ...   305




©emirsaba.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет