Ж. Т. Лесова Х. Х. Макажанова С. А. Надирова тағам жəне биотехнологиялық Өндірістерінің микробиологиялық негіздері оқулық


Ашытқылардың  қасиеті  жəне  физиологиялық  жағдайын



Pdf көрінісі
бет191/305
Дата06.01.2022
өлшемі4,39 Mb.
#13083
түріОқулық
1   ...   187   188   189   190   191   192   193   194   ...   305
Байланысты:
lesova tagam zhne biotehnologiyalyk ondiristerinin mikrobiologiyalyk negizderi

Ашытқылардың  қасиеті  жəне  физиологиялық  жағдайын 
анықтау.  Біріншілік  жəне  екіншілік  шарап  дайындауда  ашыт-
қылардың жалпы циклының дамуын əр түрлі сатыға бөледі, ол са-
тылар олардың физиологиялық жағдайын сипаттайды: көбею кезеңі, 
ашу, ашығу, спора түзу, өлу жəне ыдырау стадиясындағы клеткалар.
Ашытқылардың  физиологиясының  жағдайын  анықтау  ашу 
процесін  бақылау  үшін  өте  маңызды.  Бұны  ашып  жатқан  сусло 
жəне ашытқыдан дайындалған дəрі-дəрмекті микроскоптау арқылы 
жүзеге асырады. 
Көбею сатысы ашытқылардың қарқынды бүршіктенуімен сипат-
талады. Бүршіктенген аналы жəне балалы клетка, жас клеткаға тəн 
гомогенді протоплазма мен жұқа қабықшаға ие. Клеткасында ұсақ 
вакуоль мен резервті көмірсулардың үлкен қоры болады. 
25-сурет. Saccharomyces oviformis 
ашытқылары
26-сурет. Saccharomyces vini 
ашытқылары




Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   187   188   189   190   191   192   193   194   ...   305




©emirsaba.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет