Шараптың майлануы.Шараптың майлануы оның шырыш-
тануынан кейін болады. Бұл ауруға негізінен ақ шараптар, қызыл
шараптарға қарағанда жиі ұшырайды. Ауруға көбінесе спирт пен
қышқылдықтың аз мөлшері болатын жас шарап ұшырайды. Шарап
жабысқақ, шырышты жəне созылғыш болады, бірақ иісі өзгермейді.
Инфекция құрамында 12% спирті бар шараптарда дамымайды. Ша-
рапта қант декстрин тəріздес көмірсулардың (С
6
Н
10
О
5
) түзілуімен
ыдырайды, көмірқышқыл газ, маннит, кейде сүт қышқылы жəне
ұшпалы қышқылдар пайда болады.
Майлану қант дұрыс ашымағаннан жас күбідегі шараптарда
байқалады. Ауру бөтелкелі шампанизацияда жəне жоғары темпера-
турада дамиды.
Ашу. Бұл ауру көбінесе қызыл шарапты, əсіресе ескі, көп
сақталғандарын зақымдайды. Басында шарап жылтырын жоғалтады,
иісі жағымсыз болады, бірақ мөлдір болып қала береді. Ауру дамыған
сайын шарапта өткір дəм жəне иіс пайда болады, одан кейін ашу бас-
талады. Шарап түсі қоңыр көкшіл қара болады. Шарап ыдырайды,
ащы жəне тұтынуға жарамсыз болады.
