Биологиялық қышқылдың төмендеуі.Қышқылдықтың
төмендеуі жеткіліксіз сульфитирленген ұзаққа сақтауға дайындалған,
жаңа жасалған жеміс-жидек шырынында байқалады. Сонымен бірге
ашып жатқан суслода да қышқылдықтың төмендеуі жүруі мүмкін.
Ауру алма қышқылының төмендеуімен байқалады, ал 4-6 күннен
кейін ол толық бұзылады. Шарап дайындау материалында жағымсыз
дəм болып табылады, жəне қоңыр-қара түске айналады. Ауру
қоздырғыштары шизосахаромицет ашытқылары əр түрлі жеміс-
жидектерден алынған шырындарда дамиды, бірақ қышқылдықтың
төмендеуі тек құрамында алма қышқылы бар шырындар мен шарап-
тарда байқалады. Алма жəне шие шырынында титрленетін қышқыл
90% төмендейді.
Қара өрік, алмұрт, сары өрік жəне басқа шырындарда
қышқылдықтың төмендеуі қарқынды жүреді, шырын құрамында
алма қышқылынан басқа, шизосахаромицеттер ыдырата алмайтын
