Ж. Т. Лесова Х. Х. Макажанова С. А. Надирова тағам жəне биотехнологиялық Өндірістерінің микробиологиялық негіздері оқулық


Биологиялық  қышқылдың  төмендеуі



Pdf көрінісі
бет208/305
Дата06.01.2022
өлшемі4,39 Mb.
#13083
түріОқулық
1   ...   204   205   206   207   208   209   210   211   ...   305
Байланысты:
lesova tagam zhne biotehnologiyalyk ondiristerinin mikrobiologiyalyk negizderi

Биологиялық  қышқылдың  төмендеуі.  Қышқылдықтың 
төмендеуі жеткіліксіз сульфитирленген ұзаққа сақтауға дайындалған, 
жаңа жасалған жеміс-жидек шырынында байқалады. Сонымен бірге 
ашып жатқан суслода да қышқылдықтың төмендеуі жүруі мүмкін. 
Ауру  алма  қышқылының  төмендеуімен  байқалады,  ал 4-6 күннен 
кейін ол толық бұзылады. Шарап дайындау материалында жағымсыз 
дəм  болып  табылады,  жəне  қоңыр-қара  түске  айналады.  Ауру 
қоздырғыштары  шизосахаромицет  ашытқылары  əр  түрлі  жеміс-
жидектерден  алынған  шырындарда  дамиды,  бірақ  қышқылдықтың 
төмендеуі тек құрамында алма қышқылы бар шырындар мен шарап-
тарда байқалады. Алма жəне шие шырынында титрленетін қышқыл 
90% төмендейді.
Қара  өрік,  алмұрт,  сары  өрік  жəне  басқа  шырындарда 
қышқылдықтың  төмендеуі  қарқынды  жүреді,  шырын  құрамында 
алма  қышқылынан  басқа,  шизосахаромицеттер  ыдырата  алмайтын 




Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   204   205   206   207   208   209   210   211   ...   305




©emirsaba.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет