К. Е. Раманкулова, А. М. Омаралиева, И. Килибаев
жүктеу/скачать 6,33 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Сабақты пияз
| Пияз, сарымсақ. Сақтау режимі мыналарға бөлінеді: дайындық кезеңі
(кептіру, жылыту); салқындату, күз және көктем. Егер бас пиязы өндіріс орындарында сақталса және тікелей тұтынушыға сатылса, онда өнімдер тоңазытқыш қондырғылармен жабдықталған қоймаға орналастырылады. Ерте пісетін сортты пияздар - 1-2ºС температурада, жартылай өткір және тәтті 0-1ºС температурада, және салыстырмалы ылғалдылық 80-90% сақталады. Жылы әдіспен пияз негізгі кезеңде 18-22ºС температурада және ауа ылғалдылығы 60-70% (бөлме жағдайында) сақталады. Аралас суық-жылы ауа да қолданылады: күзде тұрақты суық ауа райы басталғанға дейін қоймада 18-22ºС температура сақталады, содан кейін пияз салқындатылып,- 1-3ºС температурада сақталады. Еріту және көктемде пияз жылы сақтау әдісіне ауысады. Аралас әдіс жылыға қарағанда үнемді. Тұқымдық мақсаттар үшін салынған пияз оң температурада (2-3ºС) сақталуы керек. Егер температура 0ºс-тан төмен немесе 18ºС-тан жоғары болса, онда көзшелерді саралау процесі және оларды генеративті дамуға дайындау шамада кешіктіріледі. Нәтижесінде тұқым өнімділігі төмендейді. Сабақты пияз, егуге арналған сабақты тауарлық пияз, көктемгі ұрық алуға арналған бас пиязды, көзшелері пайда болатын жылы температурада сақталады, яғни олар бүршіктердің уақытынан бұрын болдырмайды және оларды генеративті дамуға дайындайды. Мұндай жағдайлар 0ºс – тан төмен немесе 18ºС – тан жоғары температурада жасалады, тағамдық сарымсақ басты пияз сияқты сақталады: кептіріледі, қыздырады, салқындатылады (тағамдықтар -төмен температураға дейін, ал аналықтары көзшелердің пайда болуы үшін-оң жылы температураға). Ылғалдылық 70% деңгейінде сақталады. Қызанақ. Пісуіне байланысты олар әртүрлі кезеңдерде сақталады. 1- 2ºС температурада піскен (қызыл) 1 ай, қызғылт және қоңыр 4-5ºС температурада – 2 айға дейін сақталады. Қызғылт қызанақты 4ºС-тан төмен температурада сақтау жемістердің түссізденуіне, қаттылықтың жоғалуына әкеледі және 28 сақтау мерзімін қысқартады. Сүт тәріздес және жасыл қызанақ этилен камераларында піседі. Жасыл қызанақты сақтаудың оңтайлы температурасы 12-21ºС, қатты қызғылт және қызыл 8-10ºС; ауаның салыстырмалы ылғалдылығы 90%. жүктеу/скачать 6,33 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|