К. Е. Раманкулова, А. М. Омаралиева, И. Килибаев

205
7-БӨЛІМ БОЙЫНША БАҚЫЛАУ СҰРАҚТАРЫ:
1. Сақтауға және өңдеуге арналған технологиялық жабдықтың түрлері,
мақсаты және қағидаты.
2. Технологиялық жабдықтарды жіктеу.
3. Механикалық жабдықтар.
4. Шикізатты жууға арналған машиналар.
5. Жемістер мен көкөністерді Инспекциялауға, сұрыптауға және
калибрлеуге арналған жабдық
6. Шикізатты тазалауға, кесуге, мүшелеуге және араластыруға арналған
жабдық.
7. Шырын бөлуге арналған жабдық.
8. Сүрту машиналары мен гомогенизаторлар.
9. Тамақ өнімдерін өлшеп-орауға және ыдысты тығындауға арналған
жабдық.
10. Ыдысты герметикалауға арналған машиналар.
11. Жемістер мен көкөністерді қайта өңдеу кәсіпорындарының жылу
жабдықтары.
12. Өнімдерді булауға және жылытуға арналған аппараттар.
13. Обжарочные аппараттар.
14. Стерильдеуге және пастерлеуге арналған аппараттар.
15. Кептіру қондырғылары.
16. Технологиялық жабдықты пайдалану ережесі.
17. Шикізат пен дайын өнімнің белгілі бір түрін қайта өңдеу жөніндегі
технологиялық желілер мен жабдықтар

206
ТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ ПРОЦЕСТІҢ БҰЗЫЛУ 
СЕБЕПТЕРІН АНЫҚТАУ ЖӘНЕ ЖОЮ, 
ШИКІЗАТ ПЕН ДАЙЫН ӨНІМНІҢ САПАСЫН 
БАҒАЛАУ
Өндірістік бақылау әрбір объект үшін жүзеге асырылатын қызметтің 
түрлері мен көлемін және өндірістік қуаттарды, ғимараттар мен 
құрылыстардың, жабдықтардың (тоңазытқыш, технологиялық, сауда-
технологиялық, санитариялық-техникалық) жоспарлануын, ұйымның 
құрылымын (бөлімшелердің, өндірістік филиалдардың болуы), кадрлармен, 
оның ішінде өндірістік бақылауды жүзеге асыру үшін қажетті біліктілігі бар 
мамандармен қамтамасыз етілуін, өндірістік зертхананың, оның жабдықтары 
мен 
жарақтандырылуының, 
айқындалатын 
көрсеткіштердің 
номенклатурасының болуын ескере отырып жоспарланады.
Өндірістік бақылаудың міндеттері 8.1-суретте көрсетілген: 
8.1-сурет-өндірістік бақылаудың міндеттері
Өндірістік бақылауды ұйымдастыру кезінде оны жүзеге асырудың 
қажетті көлемі, өндірістік бақылау жүйесінің құрылымы, тұлғалардың, 
бөлімшелердің және оны құрайтын (өндірістік бақылауды жүзеге асыруға 
қатысатын) Бөгде ұйымдардың функционалдық міндеттері айқындалады, 
өндірістік бақылау бағдарламасы әзірленеді.
Тамақ өнеркәсібі, азық-түлік саудасы кәсіпорындарында санитариялық-
эпидемияға қарсы (профилактикалық) іс-шаралардың орындалуына 
Санитариялық қағидалардың сақталуына өндірістік бақылау құрылымына 
мыналар кіреді:

жүктеу/скачать 6,33 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: