Жҧмыртқа шикізатының ассортименті. Сақтау мерзімі
мен әдісіне қарай жҧмыртқа диеталық және ас (балғын,
тоңазытқыштық және әктелген) тағамына бӛлінеді. Оларға
сипаттама тауар жҥргізу курсында берілді.
Диеталық және балғын жҧмыртқаларды пісіру, қуырылған
жҧмыртқаны әзірлеу, ал тоңазытқыштық және әктелген –
қуырылған жҧмыртқаны, жҧмыртқа ботқасын, яғни жҧмыртқа
араласқан кҥйде болатын тағамдарды әзірлеу ҥшін
пайдаланады және араласқан кезде жылытылады.
Кейбір аспаздық тағамдарды әзірлеу ҥшін табиғи
жҧмыртқалардың орнына олардың ӛңделген ӛнімдерін –
меланжды (қатырылған араласқан жҧмыртқалар) және
жҧмыртқа ҧнтағын (кептірілген жҧмыртқа) пайдалануға
болады. Олардың тағамдық қҧндылығы 12.2 кестеде
кӛрсетілген. Меланжды қуырылған жҧмыртқа мен балқаймақ
әзірлеу ҥшін пайдалануға болмайды. Одан басқа, ӛнеркәсіп
қатырылған және кептірілген кҥйде бӛлек жҧмыртқа
ақуыздары мен жҧмыртқа сарыуыздарын ӛндіреді.
Жҧмыртқаларды сақтау мен пайдалануға беру ережелері. Сапалы жҧмыртқаларды ғана пайдалануға болады,
себебі сапасыз жҧмыртқалар асқазан-ішектің кҥрделі
ауруларына және улануына себеп болуы мҥмкін. Сондықтан
саны кӛп жҧмыртқаларды іске асыратын кәсіпорындарда
овоскоп (жҧмыртқа тексергіш) болуы тиіс.
Жҧмыртқа тез бҧзылатын ӛнім болып табылады,
сондықтан олардың сапасын сақтау ҥшін нақты мына
шараларды қолдану қажет: •
жҧмыртқаны температурасы 2-ден 4 °С-ге дейін болатын
тоңазытқышта сақтау;
•
қабығы таза жҧмыртқаларды ғана сақтауға салу;
•
тоңазытқышқа жылы жҧмыртқаларды салмау;
•
қабығы жарылған жҧмыртқаларды сақтауға салмау;
•
иісі қатты және т.б. тағамдардың жанына жҧмыртқа
қоймау.
Ӛнім
Қҧрамы, %
су ақуыз май кӛмірсут
ек
минералды
заттар
Меланж
74
12,5
12
0,5
1
Жҧмыртқа
ҧнтағы
7,3
46
37,3
4,5
4,9
