Кәсіби білім беру тағам индустриясы л. З. Шильман аспаздық Ӛнімнің технологиясы

жүктеу/скачать 2,01 Mb.

Pdf көрінісі

бет	107/166
Дата	20.01.2023
өлшемі	2,01 Mb.
	#62066
түрі	Бағдарламасы

1 ... 103 104 105 106 107 108 109 110 ... 166

Байланысты:
64. Шильман Аспаздық өнімнің технологиясы. Оқулық

11.4.2. Бӛктірілген ӛнімдерден тағамдар әзірлеу
Саңырауқҧлақ және кҥріш қосылған буланған тҧздықты қҧс.

Кҥріш қосылған қоян. Қоян етін 1 ҥлеске 2 — 3 кесектен
бӛледі, қайнап жатқан суға салып, қайтадан қайнатады, кӛбігін
алып, тҧз, кішкентай текшелеп тураған пияз бен
тамырсабақтарды қосып жартылай дайын болғанша пісіреді.
Кейін әзірленген кҥрішті қосады да (су мӛлшері ҥгілгіш
ботқаға қанша қажет болса, сонша болуы тиіс) дайын
болғанша пісіреді. Ҧсынар алдында ақ негізгі тҧздық қҧяды.
11.4.2.
Бӛктірілген ӛнімдерден тағамдар әзірлеу
Тауықтың, балапанның, балапан-бройлердің тҧтас етін,
сонымен қатар котлет және кнель массаларынан жасалған
ӛнімдерді бӛктіреді.
Саңырауқҧлақ және кҥріш қосылған буланған
тҧздықты қҧс. Дайын тҧтас етті тҥбіне туралған хош иісті
тамырсабақтар мен пияз салынған шеті биік табаға салып,
биіктігінің
1
/
3
сорпа қҧйып, жеңіл шарап пен тҧз қосып,
қақпағын жауып, дайын болғанша бӛктіреді. Бӛктіруге
қолданған сорпаны буланған тҧздық әзірлеуге пайдаланады.
Бҧл тағам ҥшін кҥркетауықты пісіріп алады. Қҧсты ҥлестерге
бӛледі.
Ақ балауса саңырауқҧлақтарды суда 25 ... 30 минут
пісіреді; мҧқият жуылып, кептірілген саңырауқҧлақтарды 3 ...
4 сағат суға салып қояды да, кейін сол суда 1,5 ... 2 сағат
пісіреді; балғын қозықҧйрықтарды қолданған кезде, оларды
бӛктіріп алады. Қайнатпаны қҧсты бӛктіруге пайдаланады.
Қҧс ҥлестерін гарнирлеп, ҥстіне дайын туралған

129

саңырауқҧлақтарды салып, буланған тҧздық қҧяды. Гарнир –
бӛктірілген немесе піскен кҥріш.
Бӛктірілген қҧсты қызыл эстрагон қосылған тҧздықпен
ҧсынуға болады. Бҧл жағдайда гарнир ретінде тек кҥріш қана
емес, піскен картоп, картоп езбесі, май қосып пісірілген
кӛкӛністер де қолданылады. Бӛктірілген тауық пен балапанды
сҥтті тҧздықта кӛкӛністермен де әзірлеуге болады.

жүктеу/скачать 2,01 Mb.

Достарыңызбен бөлісу:

1 ... 103 104 105 106 107 108 109 110 ... 166