138 тҧздау керек. Ас тҧзы ақуыз жиырылуының температурасын
тӛмендетеді, егер тҧз тҥйіршіктері сарыуызға тисе, онда
дақтар пайда болады (жиырылған ақуыз). Бҧл тағамның
сыртқы келбетін бҧзады.
Қуырылған жҧмыртқаны берерде ҧсақталып туралған
жасыл аскӛк, ақжелкен, жасыл пияз себу ҧсынылады.
Гарнир қосылып қуырылған жҧмыртқаға ӛнімдерді жҧқа
тіліммен, ҧзынша немесе ҧсақ пішінмен турайды, алдын ала
қуырады, содан кейін оларға немесе олардың арасына
жҧмыртқа шағып, толық дайын болғанға жеткізеді. Осылай
шпик, тҥйінді пияз, қуырылған картоп, ветчина, сан ет және
т.б. қосылған қуырылған жҧмыртқаны жасайды.
Осындай
шырынды
гарнир,
мысалы,
қызанақ
тҧздығындағы ет ӛнімдерін, қаймақтағы саңырауқҧлақтарын,
майдағы жасыл бҧршақтарын сарыуыздардың арасына дайын
қуырылған жҧмыртқалардың ақуызына салады.
Фритюрде қуырылған жҧмыртқалар. 170
°С
температурасына дейін қыздырылған фритюрға жҧмыртқаны
шағып, біркелкі қуырылуы ҥшін айналдырып, шамамен 2 ... 3
минут қуырады. Қуырылғанда дҥңкиген ақуызды ортасына
ағаш қасықпен сарыуыздың айналысына бӛлектейді. Дайын
жҧмыртқаны ожаумен алады, майы ағуы ҥшін сҥзгіге салады.
Дҧрыс қуырылған жҧмыртқада жартылай сҧйық сарыуыз және
толық қуырылған ақуыз болуы тиіс.
Фри-жҧмыртқалары ақ тоқаштан кесіп қуырылған нанмен
қызанақ тҧздығымен беріледі.
12.3.2. Омлет технологиясы Омлетті жҧмыртқадан немесе жҧмыртқа ҧнтағынан
әзірлейді. Қуырылған жҧмыртқа сияқты, омлет те табиғи
немесе гарнирмен болуы мҥмкін. Гарнирді омлет қоспасымен
қуырғанға дейін немесе қуырған кезде (араласқан омлеттер)
араластырады немесе салма тҥрінде (фаршталған омлеттер)
салады.
Омлетті әзірлеу мынадай амалдардан тҧрады:
•
омлет қоспасын әзірлеу;
•
гарнирді әзірлеу;
•
қуыру және тағамды безендіру.
Табиғи омлет.Жҧмыртқаны ыдысқа салады, суық сҥт
(әрбір жҧмыртқаға 15 г) қосады, тҧздайды. Қоспаны әбден
араластырып, майы қыздырылған табаға қҧяды және
араластыра отырып, шамамен5 ... 7 минут қуырады. Шеттері
қоюланған соң оған сопақша бәліш пішінін беріп, омлетті екі
