139
жағынан ортасына қарай бҥгеді. Омлеттің тӛменгі жағы
қуырылғаннан кейін, оны қыздырылған табаққа немесе тӛмен
қаратып тәрелкеге салады және ерітілген май қҧяды. Омлетке
сонымен қатар, ҧсақ туралған ақжелкен кӛгін, аскӛк, кинза
немесе жасыл пияз (1 бӛлікке 1 ... 3 г. таза салмақ) себуге
болады.
Кӛп әзірлеген жағдайда, омлет қоспасын қалыңдығы 1 ...
1,5 см. май жағылған кӛлемге қҧяды, температурасы 180 ...
200 °С болатын қуыру шкафына қояды және шамамен 8 ... 10
минут қуырады. Омлеттің дайын қабатын рулет тәрізді орап,
бӛліктерге кесіп қояды.
Аралас омлеттер. Ірімшік пен ақжелкен кӛгін қуырар
алдында шикі омлет массасымен араластырады, содан кейін
омлетті табиғи омлет сияқты қуырады.
Картоп, асқабақ, ветчина, шпик, шҧжық ӛнімдерін ҧсақ
бӛліктерге кеседі және майға қуырады (шпик – қҧрғақ табада).
Дайын болған ӛнімдерге омлет қоспасын қҧйып қуырады.
Табиғи омлет ретінде ҧсынады.
Турамасы бар омлеттер. Алдымен турама әзірленеді. Ол
ҥшін, асқабақты, гҥлді немесе брюссель қырыққабатын,
сәбізді, жасыл бҧршақты, ҥрме бҧршақты пісіреді немесе
салады, май немесе сҥт тҧздығын қҧяды; картопты езбе
тҥрінде әзірлейді немесе ҧсақ текшелерге турап қуырады; ақ
саңырауқҧлақ пен шампиньондарды қуырып, қаймақ
тҧздығымен араластырады; ветчина, бҥйрек, сосискаларды
кішігірім бӛліктерге турайды, майда қуырып, қызыл немесе
қызанақ тҧздығымен араластырады.
Табиғи омлетті қуырады, ортасына ҧзын тӛбешікпен
турама салады, екі жағынан омлет шеттерімен жаяды және
табадан жігімен тӛмен сопақ табаққа немесе ҧсақ ас
тәрелкесіне аударады.
12.4.
Пісірілген жҧмыртқадан әзірленетін тағамдар
Пісірілген омлет. Май жағылған кӛлемге қалыңдығы 2,5 ...
3 см болатын қабатты омлет қоспасын қҧяды және 8 ... 10
минутқа температурасы 180 ... 200 °С пісіру шкафына қояды.
Дайын омлеттің созылмалы ерітіндісі бар. Араласқан омлетті
қуырғанда гарнирді алдын ала кӛлемде қуырады, содан кейін
омлет қоспасын қҧйып пісіреді.
Драчена. Табиғи омлет ҥшін әзірленген омлет қоспасына
ҧн мен қаймақ қосады және шамамен 5 ... 8 минут ҥлестік
|
