Бітеу пісірілген жҧмыртқалар. Суық немесе ыстық,
қҧйылмалы немесе фаршталған тҥрінде береді, сонымен қатар
137
тҥрлі жеңіл тағам тҥрлері – майшабақпен, хамса балықпен,
консервіленген балықпен, уылдырықпен қҧрамдастырады.
Одан басқа, бітеу пісірілген жҧмыртқаға қҧрамдас бӛлігі
ретінде жеміс, балық, ет тағамдары, тҥрлі турама мен
гарнирлер кіреді.
Жҧмыртқа ботқасы. Жҧмыртқа немесе меланжды тҧзбен
және сҥтпен араластырады, май ерітілген ыдысқа қҧяды,
содан кейін ҥздіксіз араластыра отырып, жартылай сҧйық
ботқа ерітіндісіне дейін пісіріп, кейін кішігірім ыдысқа немесе
шәйдің терең табақшасына тӛбешікпен салады, ҥстіне –
ҧнтақталған ірімшік немесе жҥгері, бидай ҥлпектерін себеді.
Ботқаны тӛбешіктің шеттеріне қойып, кесіп қуырылған
нанмен, ветчинамен, шҧжықпен немесе ҧсақ тӛртбҧрышты
кесілген және қуырылған сосискалармен, жасыл бҧршақпен,
пісірілген гҥлді қырыққабатпен, жас қызанақтармен, қаймақ
тҧздығындағы саңырауқҧлақтармен және т.б. ҧсынуға болады.
Қуырылған нандағы ветчина қосылған жҧмыртқа.
Бидай ҧнынан жасалған қуырылған нанға қуырылған ветчина
тілімдерін салады, ҥстіне пісірілген «қаптағы» қабықсыз
ыстық жҧмыртқа, шырғалжың жапырақтарымен сәндейді.
Шырғалжыңы бар қызыл немесе қызанақ тҧздығын бӛлек
береді.
Тағам атауын сәйкесінше ауыстырып, ветчинаның орнына
пісірілген тілді пайдалануға болады.
12.3.
Қуырылған жҧмыртқадан әзірленетін тағамдар
Кішкене май қосып қуырылған тҥрде қуырылған
жҧмыртқа, картоп немесе басқа да жемістер қосылған
жҧмыртқа, табиғи, аралас және турама қосылған омлет
әзірлейді.
12.3.1.
Қуырылған жҧмыртқа технологиясы
Қуырылған жҧмыртқа. Оны бірыңғай жҧмыртқадан
немесе оларға алдын ала пісірілген немесе қуырылған
жемістерді, тікелей ҧсынар алдыңда ет және басқа ӛнімдерді
қосып әзірлейді.
Жҧмыртқаны еріген майы бар ҥлескен табаққа,
сарыуыздың тҧтастығын бҧзбай мҧқият шағады, тҧздайды
және
ақуыз
жиырылып,
сарыуыз
жартылай
сҧйық
болмайынша шамамен 3 ... 5 минут қуырады. Ақуызды ғана
|
