Кәсіби білім беру тағам индустриясы л. З. Шильман аспаздық Ӛнімнің технологиясы

147
 
қамырдан пісіріледі. Канапе негізінен бидай нанынан 
жасалады тек кейбір ӛнімдер (килька, буженина) ҥшін 
қарабидай наны қолданылады. Нан сыртынан тазартылады, 
жолақтатып қалыңдығы 0,5 см, кӛлденеңнен 5 ... 6 см немесе 
тҥрлі пішіндер арқылы — ромб, ҥшбҧрыш, шаршы тҥрінде 
кесіледі. Нан қуыру шкафында немесе тостерде кептіріледі, 
суытылады.
Канапе ҥшін сары май жҧмсартылады және кӛпіршітіледі.
Негізгі ӛнімдер — шҧжықтар, ветчина, ірімшік, қақтама, 
тҥйірсіз уылдырық — тілімдерге немесе пішін етіп кесіледі; 
одан басқа, бауырдан жасалған паштет, дәнді уылдырық, 
ақсерке, майшабақ, жҧмыртқа және т.б. қолданылады. 
Нан тілімдеріне май жағылады, бар ҧзындығына жолақпен 
екі-ҥш ӛнім салынады және кішігірім бутербродтар тҥрлі 
пішінде – тікҥшбҧрыш, ҥшбҧрыш, ромб тҥрінде кесіледі, 1 
ҥлеске 3 ... 5 данадан қойылады. Әрбір пішіндер майонезбен 
немесе май қоспаларымен, немесе кондитерлік қапшықтағы 
сары маймен, қосымша ӛнімдер — жаңа піскен немесе мари-
надталған қиярмен, кӛкпен, маринадталған бҧрышпен, 
зәйтҥнмен немесе қара зәйтҥндермен және басқаларымен 
әрлендіріледі. Канапені бірнеше ӛнімдермен әзірлеу ҥшін 
алдын ала туралған пішіндерде, тігінен композиция 
қҧрастырылады, оның барлығы ағаш шиіне тізіледі. 
Канапедан 
басқа 
банкеттер 
ҥшін 
кәрзеңкедегі
(тарталеткаларда) жеңіл тамақтар тәтті немесе қатпарлы 
қамырдан немесе қатпарлы қамырлардан «волованах» 
әзірленеді. 
Оларды 
уылдырықпен, 
салаттармен, 
паштеттермен, пісірілген әрі ҧсақ туралған тілмен, тауықпен 
немесе 
ветчинамен, 
корнишоны 
бар 
майонезбен 
араластырылып, басқа ӛнімдермен, кӛкпен әрлендіреді.

жүктеу/скачать 2,01 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: