Кәсіби білім беру тағам индустриясы л. З. Шильман аспаздық Ӛнімнің технологиясы
жүктеу/скачать 2,01 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Қызанақтан жасалатын салат
| 13.5.
Салаттар мен винегреттер 13.5.1. Шикі кӛкӛністерден әзірленетін салаттар Бҧл салаттардың тҥрлері алуан тҥрлі келеді. Оларды салаттан, кӛк сарымсақтан, қиярдан, қызанақтан, редистен, шалғамнан, ақбас қырыққабат пен қызыл қырыққабаттан, басқа кӛкӛністерден жасайды; қандай да бір ӛнімнен немесе бірнеше қҧрамдас бӛліктерден әзірлейді. Кӛкӛністер кесінді, бӛлік, дӛңгелектерге туралады, тҧзбен, ӛсімдік майымен, салат тҧздығымен, майонезбен, қаймақпен араластырылады, ҥстінен аскӛк, ақжелкен себіледі. Негізгі ӛніммен де әрлендіреді. Кейбір салаттарға жаңа 148 піскен немесе маринадталған жемістер, жібітілген алмалар қосады. Кӛк салат, кӛк жуадан жасалынған салат, қиярдан жасалынған салат. Салат жапырақтарын бӛліктерге туралады, қиярды — дӛңгелектеп, жуаны турайды, тҧздайды. Берер алдында қаймақпен немесе майонезбен араластырады. Салатты әбден піскен жҧмыртқаның бӛлігімен әрлеуге болады. Кӛк салатты қиярмен, қияр және қызанақпен жасауға болады, қиярдан жасалынатын салатқа кӛк жуаны қосуға болады. Қызанақтан жасалатын салат. Қызанақтар жіңішке тілімдерге туралады, кӛк жуа немесе тҥйінді пияз туралады. Кӛкӛністер ҥлеске бӛлініп салынады, қаймақ немесе тҧздық қҧйылады. Сонымен қатар қызанақтар мен қиярлардан, қызанақтар мен алмалардан, қызанақтар мен тәтті бҧрыштардан салаттар жасалады. «Кӛктем» салаты. Салат қҧрамына кіреді: жапырақты салат, қызыл редис, қияр, кӛк жуа. Жҧмыртқа бӛлігімен әрлендіреді, ҥстінен қаймақ қҧйылады. Шалғамнан жасалатын салат. Шалғамды сабақтарынан тазартады, ал ақ редистың — сыртқы қабаты аршылады, жуылады. Шалғам дӛңгелектер тҥрінде жҧқалатып туралады, туралған кӛк жуамен араластырады. Берер алдында қаймақпен немесе тҧздықпен қҧйылады, жҧмыртқамен әрлендіреді. Салатты шалғам және қиярмен, жҧмыртқамен жасауға да болады. жүктеу/скачать 2,01 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|