Кәсіби білім беру тағам индустриясы л. З. Шильман аспаздық Ӛнімнің технологиясы
жүктеу/скачать 2,01 Mb. Pdf көрінісі
|
| Кілегей. Бҥл қаймағы алынбаған сҥттің ең майлы бӛлігі.
Оны тҥні бойы сақталған жаңа сауған сҥттен сепаратордың кӛмегімен айырып алады. Пастерленген кілегей шығарады. Кілегей – қҧрамындағы 10-нан 35 %-ға дейін майдың арқасында ӛте қҧнарлы тамақ. Олар тез сіңіріледі. Әдетте сусын ретінде майлылығы 10% кілегей қолданылады. Сҥт пен кілегей негізінде сусындардың кӛптеген тҥрлері әзірленеді. Оларды кӛкӛніс, жеміс-жидек шырындарымен, шәрбатпен, бал, балмҧздақ және басқа компоненттермен араластырады. Негізгі шикізатқа байланысты араласқан сҥт сусындары келесідей бӛлінеді: • сҥтті (қаймағы алынбаған сҥт); • кілегейлі (майлылығы 10% кілегей немесе майлылығы 30% кілегей сҥті); • ашытқан сҥт ӛнімдері (айран, ашытқы, майлы айран, қаймақ, т,б.); • диеталық (майы алынған, пастерленген; қалыпқа келтірілген қҧрғақ қосындылардан немесе қҧрғақ майсыз сҥттен); • жҧмсақ балмҧздақ ҥшін қҧрғақ қоспа. Мҧндай сусындарды миксерде әзірлеген дҧрыс. Сонда дәмнің сапасы жақсы әрі қоюлығы біркелкі кӛпіршікті болады. Негізгі және қосымша компоненттер алдын ала 167 суытылып, жҧмыс ҥдерісі кезінде дәмдік сапасын жоғалтпау ҥшін оларды тоңазытқышта сақтайды. Сҥт сусындарын суық және ыстық кҥйінде ҧсынуға болады. Суық сусындарды ереже бойынша мҧзбен және кішкентай сабан талымен, бірақ мҧзсыз ҧсынуға болады. Табиғи жемістері бар сҥтті сусындарды коктейльдер мен крюшондар деп бӛледі. Коктейльдерді ҥлестеп әзірлейді, миксерде араластырады, ал крюшондарды ҥлкен ҥлеспен әзірлейді әрі шайқамайды. Бокалдар мен фужерлерге қҧйып, кішкентай сабан талын қосып ҧсынады, тағамдық мҧз текшелерін қосуға болады. жүктеу/скачать 2,01 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|