Кәсіби білім беру тағам индустриясы л. З. Шильман аспаздық Ӛнімнің технологиясы
жүктеу/скачать 2,01 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Кофе эспрессо
- Кофе капучино
| Шығыс кофесі. Ҧсақ ҧнтақталған кофені турка — ағаш
тҧтқасы бар арнайы кәстрӛлге сеуіп, қант пен суық су қосып плитада немесе буда қайнатады. Конфорканың ҥстіне кӛтеріп, қайтадан қайнатады. Сусының ҥстінде ҧшқынды хош иіс заттарын ҧстап тҧратын кӛпіршік пайда болуы тиіс. Кофені туркада ҧсынады немесе кофе ыдыстарына сҥзбестен қҧяды. Стақанда суық қайнатылған су береді. Тҧтынушы осы суды қасықпен алады және ыдыстың тҥбіне тастайды. Судың әсерінен кӛпіршік ҧстап тҧрған кофе тҥйіршіктері тҧнып қалады және бҧл сусынды тҧтынған кезде ыңғайсыздық тудырмайды. Кофе эспрессо. Бҧл сусынды суды 100 °С дейін қайнатуға болатын (қысыммен) экспресс-кофе қайнатқыштарда демдейді. Мҧндай суды ҧнтақталған кофе қабатынан ӛткізеді және жылдам (осыдан «экспресс» деген атау пайда болған, италиян тілінде «эспрессо») сапасы жоғары сусын алады. Кофе капучино. Итальян барларында туындаған ең оңай тәсілдің мәні кофе-экспресске бумен шайқатылған ыстық сҥт қосуда жатыр. Балмҧздақ қосылған қара кофе (глясе). Дайын қара кофеге қант қосып, сусынды 10 ... 8 °С температуға дейін суытады. Кофені бокал, фужер немесе конус тәрізді стақанға қҧйып, балмҧздақ (сҥтті, сары май немесе пломбир) шарын салып бірден ҧсынады. Кофеден жасалатын сусынды әзірлеудің он шақты тәсілі бар. 164 14.10. Какао мен шоколад сусындары Какао мен шоколадты тропикалық какао бҧршағы ағашынан алады. Какао ҧнтақтың қҧрамында 14 ... 20 % май, шамамен 20 % ақуыз, 40 % кӛмірсулар болады. Сусынның қоздырғыш әрекеті алкалоид теоброминмен байланысты. «Қойылтылған сҥт және қанты бар какао» атты консервілер де шығарылады. Шоколад ҧнтағының қҧрамында майдың мӛлшері тым кӛп. Сусынды әзірлеу ҥшін ҥккіште ҧсақталған тақта шоколад пайдаланылады. жүктеу/скачать 2,01 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|