Кәсіби білім беру тағам индустриясы л. З. Шильман аспаздық Ӛнімнің технологиясы
жүктеу/скачать 2,01 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Кофе машиналарында
- Кофе шәйнегін
- Ерігіш кофені
- Кофе қайнатқыштарда
| Қара кофе. Қара кофе демдеу ҥшін автоматты экспресс-
кофе қайнатқыш (қазіргі таңда «кофе машинасы» термині кең таралған), кофе қайнатқыш немесе арнайы кофе шәйнегі қолданылады. Кофе машиналарында ҧнтақталған кофеден бӛлініп шығатын ерітінді заттардың есебінен жоғары қысымды будың кӛмегімен машинаны қолдану нҧсқасына сәйкес сусын пайда болады. Кофені аппаратқа ҥлеске 100 мл есебінен салады. Дайын сусынды кофе ыдысына қҧяды. Тек кофе ғана емес, жеті тҥрлі сусын әзірлеуге мҥмкіндік беретін машиналар да шығарылады. Кофе шәйнегін алдын ала ыстық сумен шайып, норма бойынша ҧнтақталған кофе салады, ыстық су қҧйғаннан кейін 5 ... 8 минутқа қойып қояды, қайнатуға жол берілмейді. «Гейзер» қағидасы бойынша жҧмыс істейтін кофе шәйнектері бар: ҧнтақталған кофе торлы ыдысқа салынады және ыдыстың қыздырылған бӛлігінен тҧтікше арқылы ыстық сумен жуылады. Дайын кофені фарфор кофе шәйнегіне немесе тікелей кофе ыдыстарына қҧяды. Ерігіш кофені сҧранысқа байланысты тек қана кофе шәйнегінде демдейді. Кофеге ыстық су қҧйып араластырады. Ӛндірісте «Қоюлатылған сҥт және қант қосылған кофе» консервісі шығарылады. Кофе қайнатқыштарда демдегенде аппараттың торына су қайнағанға дейін 5 ... 6 минут қалғанда бір литр сусынға ҧнтақталған кофе есебінен салады. Қайнағаннан кейін аппаратты ӛшіріп, кофені 5 . 8 минутқа қойып, кофе шәйнегіне қҧяды. 163 Қара кофе 100 мл есебінен босатылып, қант (15 г) және лимон (масса нетто 7 г) жеке ҧсынылады. Тҧтынушының тапсырысы бойынша кофені сыйымдылығы 200 мл ыдыста беруге болады. Қара кофе де лимон және коньякпен немесе ликермен, сҥт немесе кілегеймен, араластырылған кілегеймен (вена кофесі) ҧсынылады. Сҥттегі кофе. Қара кофені қайнатып, сҥзіп алады да, ыстық сҥт, қант салады және қайнатады. Варшава кофесіне ерітілген май, қант қосып, қайнағаннан кейін сҥтті қайнатқан кездегі кӛпіршікті алып тастайды. жүктеу/скачать 2,01 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|