Кәсіби білім беру тағам индустриясы л. З. Шильман аспаздық Ӛнімнің технологиясы

Ашытылған және тҧздалған кӛкӛністерді ӛңдеу

жүктеу/скачать 2,01 Mb.

Pdf көрінісі

бет	17/166
Дата	20.01.2023
өлшемі	2,01 Mb.
	#62066
түрі	Бағдарламасы

1 ... 13 14 15 16 17 18 19 20 ... 166

Байланысты:
64. Шильман Аспаздық өнімнің технологиясы. Оқулық

Ашытылған және тҧздалған кӛкӛністерді ӛңдеу.
Ашытылған қырыққабаттан бӛтен қоспалар алынады, сәбіз
бен кӛсеу сабақтың ірі бӛліктері екшеледі. Оларды қосымша
ҧсақтап, қырыққабатқа қайта қосады. Кесілген қырыққабатты
қайтадан қосымша ҧсақтайды (турайды).
Егер қырыққабаттың қышқылдығы кӛп болса, мҧндай
жағдайда оны суық суға малып қояды. Ӛйткені қышқылмен
қоса суға басқа да еріткіш заттар ӛтеді – қант, дәрумендер,
дәмдік заттар.
Тҧздалған қиярды шаяды, ірі қияр қабығынан аршылады,
қақ ортасынан тӛрт бӛлікке бӛлінеді және олардан дәні
алынады. Қиярды тілімдеп, кіші ромб пішінде, ҧзыншалап,
ҧсақ текшелеп, ҧсақтап тҧрайды. Сонымен қоса тҧздалған
қиярдан тағамдарға тҥрлі безендірулер жасалады.
Тоңазытылған
кӛкӛністер
жібітілмей-ақ
жылумен
ӛңделуге жіберіледі. Осылайша қҧрамында тҥрлі суда ерігіш
заттары бар – қант, дәрумендер, минералды заттары бар
шырынның ысырапталуын болдырмайды.

Бақылау сҧрақтары

1.
Адамның тамақтануында кӛкӛністердің қандай
маңызы бар?
2.
Кӛкӛністер аспаздықта қандай топтарға жіктелінеді?
3.
Картоп пен тамыр жемістілер қалай ӛңделеді?
4.
Қырыққабатты кӛкӛністерді ӛңдеу ҥдерісін
сипаттаңыз.
5.
Пияздық кӛкӛністер қалай ӛңделеді?
6.
Қызанақты және асқабақты кӛкӛністерді ӛңдеуін
айтып беріңіз.
7.
Жасыл кӛкӛністер қалай ӛңделеді?
8.
Десерттік кӛкӛністерді ӛңдеу ҥдерісін сипаттап
беріңіз.
9.
Ашытылған және тҧздалған кӛкӛністер қалай
ӛңделеді?
3
ТАРАУ
ЕТТЕН ЖӘНЕ ЕТ
ӚНІМДЕРІНЕН ӘЗІРЛЕНЕТІН
ЖАРТЫЛАЙ ФАБРИКАТТАР
ТЕХНОЛОГИЯСЫ
3.1.

жүктеу/скачать 2,01 Mb.

Достарыңызбен бөлісу:

1 ... 13 14 15 16 17 18 19 20 ... 166