Еттегі минералды заттардың мӛлшері 0,8-ден 1,2 %
дейін
аралығында болады. Олардың қҧрамында натрий, калий,
кальций, магний, фосфор, темір және т.б. бар.
3 . 1 к е с т е
. Әр тҥрлі еттегі ақуыздың қҧрамы
Еттің тҥрі
Ақуыздың
қҧрамы, %
Еттің тҥрі
Ақуыздың
қҧрамы, %
Сиыр еті
18,6 ...
20
Бҧғы еті
19,5 ...
21
Қой еті
15,6 ...
19,8
Бҧлан еті
21,4
Шошқа еті
11,7 ...
17
Тҥйе еті
18,9
Бҧзау еті
19,7
Енеке еті
19 ...
20,8
Жылқы еті
19,5 ...
20,9
Ақбӛкен еті
21,2
26
Еттен әзірленген дайын ӛнімдердің
дәмдік сапасына
экстрактивті деп аталатын заттар (сумен бӛлініп алынатын
заттар) ҥлкен әсер етеді. Олардың еттегі қҧрамы — 1,5... 2,5
%. Етте В тобындағы дәрумендер бар.
Еттегі судың қҧрамы 40%-дан 78% арасында. Оның деңгейі
еттің майлылығына қарай ауытқиды.
Сондай-ақ, қҧрамында ақуызы (10,3 ... 19,6 %), майы (1,8 ...
16,8 %), экстрактивті (0,5 ... 1,5 %)
және минералды заттары
(0,4 ... 1,5 %) бар, В тобындағы дәрумендері бар қосалқы
ӛнімдерді жекелей атап ӛткен жӛн.
Сонымен қоса бауыр
гликогенге, А және С дәрумендеріне бай.
Достарыңызбен бөлісу: 
