Кәсіби білім беру тағам индустриясы л. З. Шильман аспаздық Ӛнімнің технологиясы
жүктеу/скачать 2,01 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Харчо кӛжесі
- Макарон ӛнімдері қосылған кӛже.
| Ет қосылған тары кӛжесі (кулеш). Сиыр еті ірі кесек
қалпында пісіріледі, сорпадан алынып, 1 ҥлеске 1 – 2 кесек етіп туралады. Шошқаның шикі майы текшелеп туралады, ҧсақталған пиязбен сары тҥске дейін қуырады. Қайнаған сорпаға дайын болған тары қосылып, дайын болғанға дейін пісіріледі. Піскеннен 5 ... 10 минут бҧрын май мен пияз, тҧз, дәмдеуіштер қосылады. Ҧсынғанда кӛжеге ет салынады. Харчо кӛжесі (грузин ҧлттық тағамы). Грузин тамағында осы кӛжені әзірлеудің бірнеше әдісі бар — сиыр етінен, қой етінен, тауық етінен, кҥркетауық етінен, қаздың етінен. Ет ӛнімінен басқа гарнир қҧрамына ҧнтақталған грек жаңғағы, жҥгері ҧны, тары немесе вермишель қосылады; кӛжеге бҧрыш, сарымсақ, хмели-сунели тҧздығы, кориандр (кҥнзе) тҧқымдары, ткемали соусы немесе шарап сірке суы салынады. Кейбір рецептурада тҥйінді пияз салынады. 79 Бізде харчо кӛжесі мына технология бойынша әзірленеді: сиыр етінің тӛсін салмағы 25 ... 30 г етіп турайды және пісіреді. Тҥйінді пияз ҧсақтап туралады және томат езбесімен шала қуырылады. Қайнаған сорпаға алдын ала суланған кҥріш, шала қуырылған пияз бен томат езбесі салынады және дайын болғанша пісіріледі. Піскенге 5 минут қалғанда кӛжеге ткемали соусы, ҧнтақталған сарымсақ, хмели-сунели тҧздығы, бҧрыш, тҧз, кҥнзе, ақжелкен қосылады. Макарон ӛнімдері қосылған кӛже. Бҧл кӛженің тҥрі макарон, вермишель, кеспе, пішінді ӛнімдерінен пісіріледі. Қайнаған сорпаға немесе суға макарондар салынады, 10 ... 15 минут қайнатылып, шала қуырылған кӛкӛністер мен томат езбесі қосылады және дайын болғанға дейін пісіріледі. Кеспе, шала қуыру бір уақытта салынады, ал вермишель мен пішінді ӛнімдер — 5 минуттан кейін салынады. Кӛжені макарон ӛнімдері мен картоптан да пісіруге болады. жүктеу/скачать 2,01 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|