99
Кӛкӛністер тілім, текшелер, қырыққабат – шашка тҥрінде
туралады. Картоп пен тамырсабақтарын
алдын ала қуырып,
пиязды шала қуырады, гҥлді
қырыққабат пен қызылшаны
пісіріп (қызылшаны тҧтастай тамыр жемісімен пісіруге
болады), ақбас қырыққабатты жҧмсартады.
Картоп пен
тамырсабақтарын, пиязды қосып,
қызыл немесе қызанақ,
қаймақты тҧздық қҧйып, 10 ... 15 минут бҧқтырады, шикі
асқабақ немесе кәді, жҧмсартылған
ақбас қырыққабат немесе
гҥлді қырыққабатты қосып, 15 ... 20 минут бҧқтырады. Дайын
болғанға дейін 5 ... 10
минут қалғанда, консервіленген жасыл
бҧршақ, ҧсақталған сарымсақ және дәмдеуіштер салады. Рагу
жҧмсарған кезде, май қҧйып, кӛк себеді.
Бақылау сҧрақтары
1.
Адам тамақтануында кӛкӛніс
тағамдарының алатын
орны? Оларды қалай жіктейді?
2.
Кӛкӛністерді пісіру технологиясы қандай?
3.
Пісірілген кӛкӛністерден тағамдардың ассортименті
мен технологиясын сипаттаңыз.
4.
Кӛкӛністерді бӛктіру технологиясы қалай жҥргізіледі?
Бӛктірілген кӛкӛністер мен саңырауқҧлақтан тағамдар
мен гарнирлердің ассортиментін атаңыз.
5.
Кӛкӛніс
пен
саңырауқҧлақтарды
бҧқтыру
технологиясы туралы айтып беріңіз. Бҧқтырылған
кӛкӛністерден
тағамдар
мен
гарнирлердің
ассортиментін атаңыз.
