114
бҥтіндей (ірі емес балықтарды және банкеттерге арналған
балықтарды), буындарымен және ҥлестеп бӛлшектелген
кесектермен (бекіре тҧқымды балықтар), «домалақтатып»
және балық етінен терісіз және сҥйексіз туралған ҥлестеп
бӛлшектелген кесектермен (частик балығын) бӛктіреді.
Балықтарды балық қазандарында
немесе қақпағы жабық,
шеті биік табада тҥйінді пияз, ақ тамыр сабақтарын, тҧз және
дәмдеуіштер қосып бӛктіреді. Балықтың дәмдік ерекшеліктері
ақ қҧрғақ шарап немесе саңырауқҧлақ қайнатпасы қосылғанда
артады. Теңіз балығына, ал кейбір жағдайда бекіре балығына
қияр тҧздығын қосып бӛктіру ҧсынылады.
Бӛктіру ҧзақтығы балықтың тҥріне
және тілімдердің
қалыңдығына байланысты, бірақ кӛп жағдайда 20 минуттан
артпайды. Балықты бӛктіру кезінде салмақтың жоғалуы 18 ...
18,5 % қҧрайды. Бӛктіру кезінде алынған сорпа тҧздық әзірлеу
ҥшін қолданады, оған балық салынады және тҧздықтың атауы
тағамның атауына кіреді. Осы тҧздықтардың
ассортименті
әртҥрлі — ақ негізгі, бумен, томат, ақ шарап, тҧздық қосылған
ақ және т.б.
Бӛктірілген, сондай-ақ қайнатылған балыққа ҧсынылатын
ең ҥздік гарнирлер қайнатылған картоп немесе езбе,
қайнатылған кӛкӛністер; қосымша гарнир ретінде жаңа піскен
немесе тҧздалған қияр немесе қызанақ,
ашытқан немесе
маринадталған қырыққабат ҧсынылады.
Достарыңызбен бөлісу: 
