ғана
қысқа кесіледі, бҥлінген жапырақтары тазартылып,
шайылады және салаттар, кӛже, кӛкӛніс сорпасы мен гарнирді
әзірлеу ҥшін пайдаланылады.
Қырыққабатты кӛкӛністерді ӛңдеу
кезіндегі қалдықтар
мынадай, %: ақбасты – 20, қызылбасты – 15, савоялы – 22,
кольраби – 35, гҥлді – 48, сабақты брюссельдік – 75, қауданды
– 35.
2.4.
Пиязды кӛкӛністерден әзірленетін жартылай
фабрикаттар ӛндірісі
Қоғамдық тамақтану кәсіпорындарында ӛңделетін пияздық
ӛсімдіктердің басым бӛлігін тҥйінді пияз қҧрайды. Ол салқын
бастырмаларды, кӛже, тҧздықтар мен екінші тағамдарды
әзірлеуде пайдаланылады.
Тҥйінді пиязды тазалау кезінде баданасы ҥстінен және
астынан кесіліп, «жейдесі» (сыртқы қҧрғақ жҧқа қабыршығы)
алынады. Тазартылған пияз шайылады және дӛңгелектеп
туралады,
олар сақиналанады, жартылай сақиналанады,
ҧзыншалап тілімделеді немесе ҧсақ текшеленіп («ҧсақталып»)
туралады.
Порей
пиязының
тҥбі,
сарғайған
және
шіріген
жапырақтары алынады, одан кейін ғана кӛгі кесіледі.
Қалған
бӛлік шаюды жеңілдету ҥшін екі бӛлікке қақ ортасынан
кесіледі.
Сарымсақ
тілімге
бӛлінеді,
оның
әрбірі
қҧрғақ
қабыршықтан тазартылады және шайылады.
Достарыңызбен бөлісу: 
