Жасыл бҧршақ қабығынан (ҥрмебҧршақ, асбҧршақ)
қабықтар бӛлігін байланыстыратын
талшықтар алынады, ал
қабықтың ӛзі шайылады.
Жасыл кӛкӛністер пайдаланудың алдында туралады.
Жасыл пияз ҧзындығы 5-6 см тіліммен кесіледі немесе майда
ҧсақталып кесіледі. Сонымен қоса, оның сабағынан тҥрлі
безендірулер әзірленеді.
Десерттік кӛкӛністерді ӛңдеу. Спаржа қабықшадан
аршылады, шайылып, тҥйінге байланады.
Оның қабықшасын
бастиегі сынып кетпес ҥшін абайлап алу керек. Ӛйткені бҧл
спаржаның ең дәмді бӛлігі болып табылады. Спаржаның
аршылған бӛлігінен ӛте дәмді
қайнатпа шығады және оны
кӛже әзірлеуге қолданады. Ал спаржаның тҥбін кескеннен
қалған бӛліктерден гарнир әзірлеуге болады.
Бӛрікгҥлді аршу кезінде себеттің ӛзегінен сабақ және етті
қабыршықтардың ӛткір ҧштары кесіледі. Ӛзек тазартылып, ол
суық суымен шайылады. Сабақтың
кесілген жері қарайып
кетпес ҥшін лимонмен сҥртіледі немесе лимон қышқылы
ерітіндісіне суланады. Пісіру кезінде қабыршықтар жайылып
кетпес ҥшін әрбір бӛрікгҥл кендіржіппен байланады.
Сҥтті-балауызды піскен
жҥгеріде сабағы
кесіледі,
жапырақтары мен собығы қапталған талшықтар алынады,
содан кейін собық шайылады.
Бҧл кӛкӛністер сақталу кезінде тҥстерін ӛзгертеді,
сондықтан оларды пісірудің алдында аршу қажет.
Достарыңызбен бөлісу: 
