Кәсіпорынның қысқаша сипаттамасы
Жеке тапсырма. Қаймақтың сапасын технохимиялық бақылау
жүктеу/скачать 0,93 Mb.
|
| 4 Жеке тапсырма. Қаймақтың сапасын технохимиялық бақылау
Қаймақ- сүт қышқылды өнім, кілегейді ұюту сүтті өнімнен жасалған ашытқыға лактококты микроағзалар мен термофильді сүтқышқылды стрептококтарды қосып немесе қоспау арқылы дайындалатын өнім. Дайын өнім құрамында ашытқыдағы қоспалардың мөлшері 1г-да 〖10〗^7 КОЕ аспауы керек. Қаймақ екі жүзден астам органикалық және минералды заттардан құралған биологиялық сұйықтық. Оның құрамындағы су 83%-тен 87%-ке дейін ауытқымалы болады. Ал қалған бөлігі нәруыздар, майлар, минералды заттар, көмірсулар, витаминдер және әртүрлі биологиялдық белсенді заттарды құрайды(гормондар, ферменттер, арнайы қорғағыш заттар және т.б.) Қазақстандағы қаймақ алынатын барлық жануарлардың қаймақтары барлық компоненттері адам тағамының физиологиясында ерекше орын алады. Қаймақтың ең құнды компоненті белок болып табылады. Ол тірі организмді ұлпа мен клетка құрылысының құрастыруда негізгі пластикалық материалы болып табылады. Қаймақ– сиырдың, қойдың, ешкінің пісірілген сүтінің бетіне жиналатын маңызы (майлы құрамы). Пісірілген сүттің бетін ашып, салқын жерге қойса, сүт салқындаған сайын оның бетіне қабыршықтанып қаймақ жиналады. Қаймақтың қоюлығы сүттің құнарлығына да байланысты. Сонымен бірге сүттің пісірілуіне де байланысты болып келеді, ағзасына өте пайдалы, сүйекті қатайтады дені сау болып өсулеріне көмегін тигізеді. Қаймақ - бұл кілегей мен қышқылдың ашыған сүт өнімі. Майдың құрамы бойынша ол 10-дан 58% -ға дейін болуы мүмкін. Қаймақ адам ағзасына дәрумендердің, микро- және макроэлементтердің, полиқанықпаған май қышқылдарының бай жиынтығының арқасында жақсы әсер етеді. Әйелдер қаймақты диеталық және косметикалық мақсатта пайдаланады. Табиғи қаймақ құрамында бұлшықет тінінің өсуіне жауап беретін жеңіл сіңімді ақуыз көп. Қаймақ пайдалы қасиеттерге ие. Егер сіз кілегейді аз мөлшерде жейтін болсаңыз, ол денеміз үшін айтарлықтай құнды. Кілегейді қолдану, әлсіз организммен, кез-келген аурулардан кейін үнемі жүйке жүктемесі бар, артық жұмыс істегенде өте пайдалы. Семіздік пен жүрек-тамыр ауруларынан зардап шеккендерге тіпті қаймақ ұсынылады. Барлық қаймақтың калориясына байланысты біледі, бірақ диеталардан көптеген әйелдер өздерінің диеталарынан қаймақ шығармайды. Бірақ, сіз қаймақты күнделікті түсіруге арналған диеталық өнім ретінде қаймақты пайдалануға болатынын бәрі білмейді, себебі қаймақ ас қорытуды жақсы жақсартады. жүктеу/скачать 0,93 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|