Кәсіпорынның қысқаша сипаттамасы
Қаймаққа қойылатын талаптар
жүктеу/скачать 0,93 Mb.
|
| 4.4.1 Қаймаққа қойылатын талаптар
Қаймақ өніміне қойылатын стандарт талаптары Қаймақ - майдың массалық үлесі 10%-дан кем емес стартерлік микроорганизмдерді – лактококктарды немесе лактококктар мен термофильді сүт стрептококктарының қоспасын пайдалана отырып, сүт өнімдерін қосып немесе қоспай кілегейді ашыту арқылы өндірілетін ашытылған сүт өнімі. Сүт өнімдері қосылған немесе қосылмаған сиыр сүтінен жасалған кілегейден жасалған және тағамға тікелей пайдалануға арналған тұтыну ыдыстарына оралған қаймаққа (бұдан әрі - өнім) қолданылады. Бұл стандарт сүт протеинімен, витаминдермен, микро және макро элементтермен, тағамдық талшықтармен, полиқанықпаған май қышқылдарымен, фосфолипидтермен, пробиотиктермен және пребиотиктермен байытылған өнімге қолданылмайды. Стандарт келесі мемлекетаралық стандарттарға нормативтік сілтемелерді пайдаланады: МЕМСТ- 8.579-2002 Өлшем бірлігін қамтамасыз етудің мемлекеттік жүйесі. Кез келген түрдегі орамдағы буып-түйілген тауарларды өндіру, орау, өткізу және импорттау кезінде олардың санына қойылатын талаптар: МЕМСТ- 1349-85 Сүт консервілері. Крем құрғақ. Техникалық талаптар МЕМСТ 33922-2016 жарамды . МЕМСТ- 3622-68 Сүт және сүт өнімдері. Сынамаларды іріктеу және оларды сынауға дайындау МЕМСТ- 3623-73 Сүт және сүт өнімдері. Пастерлеуді анықтау әдістері МЕМСТ- 3624-92 Сүт және сүт өнімдері. Қышқылдықты анықтаудың титриметриялық әдістері МЕМСТ-4495-87 Құрғақ сүт. Техникалық талаптар МЕМСТ- 5867-90 Сүт және сүт өнімдері. Майды анықтау әдістері МЕМСТ- 9225-84 Сүт және сүт өнімдері. Микробиологиялық талдау әдістері МЕМСТ- 25776-83 Дана және тұтыну қаптамасындағы бұйымдар. Шағын пленкадағы топтық орау МЕМСТ- 26663 Көлік пакеттері. Буып-түю құралдарын пайдаланып қалыптау. Жалпы техникалық талаптар МЕМСТ- 26809 Сүт және сүт өнімдері. Қабылдау ережелері, сынамаларды алу әдістері және сынамаларды талдауға дайындау; МЕМСТ- 5867-90 Сүт және сүт өнімдері. Майды анықтау әдістері МЕМСТ- 9225-84 Сүт және сүт өнімдері. Микробиологиялық талдау әдістері. МЕМСТ- 25776-83 Дана және тұтыну қаптамасындағы бұйымдар. Шағын пленкадағы топтық орау. МЕМСТ- 26809 Сүт және сүт өнімдері. Қабылдау ережелері, сынамаларды алу әдістері және сынамаларды талдауға дайындау. Бұл стандарт сүт протеинімен, витаминдермен, микро және макро элементтермен, тағамдық талшықтармен, полиқанықпаған май қышқылдарымен, фосфолипидтермен, пробиотиктермен және пребиотиктермен байытылған өнімге қолданылмайды. Өндірісітің шикңзаты сүт болғандықтан сүтке аса мән беріледі. Сүттің химиялық құрамым тексеру барысы. Сүт — барлық жастағы адамдар үшін жұғымдылығы жоғары оңай сіңетін өнім. 100 грамм сүтте 3 граммға жуық ақуыз, 3,2 грамм эмульгацияланған оңай сіңетін май, көптеген мөлшерде оңай сіңірілген кальций мен фосфор қосындылары, сондай-ақ белгілі мөлшерде А1, В2, Д витаминдері бар және де жазғы уақытта сиыр сүтіндегі бұл витаминдер қыстағыдан едəуір көп болады. 100 грамм сүт организмге 60-қа жуық килокалория береді. Сүт ақуызы негізінен, казеиннен (2,7 %), лактоальбуминнен (0,4 %) және лактоглобулиннен (0,1%) тұрады. Сүт ақуызының 75-96 пайызы организмге сіңімді келеді. Құрамындағы лактоза не сүт қанты тез ашиды. Бұл қасиетті сүт ашытуда пайдаланылады. Минерал заттары органикалық және бейорганикалық қышқыл тұздары түрінде кездеседі. Сондай-ақ, 60-тан астам фермент, әртүрлі гормон (окситоцин, пролактин, фолликулин, адреналин, инсулин т.б.), иммундық заттар (антитоксин, глотинин, онсонин т,б,), газдар (СО2 , О2, Н2, NH3), микроорганизмдер болады. Сүтті пісіріп, бетіндегі қаймағын алып жеп, өзін ішеді, сүттен әртүрлі тағамдар әзірленеді. Сүтті тартып, шикі қаймақ алады. Ешкінің сүтін емге ішеді. Қымыз – биенің сауылған сүті – саумалды ашытып, күбіде пісіп, дайындайды. Өте шипалы, адам жанына күш-қуат беретін сусын. жүктеу/скачать 0,93 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|