Конспект лекций по основам промышленной микробиологии, а также контрольные и тестовые зада

29 
РНК. ДНК служит для передачи наследственной информации, сохра-
нения свойств микроорганизмов. В ядре осуществляется транскрипция 
(синтез молекул информационных РНК путем считывания информа-
ции с ДНК с помощью фермента РНК-полимеразы), а также реплика-
ция ДНК при делении клетки. 
Аппарат Гольджи
– мембранное образование, морфологически 
связанное с эндоплазматической сетью и нуклеоммой. Роль аппарата 
заключается в выводе вредных веществ из клетки, обеспечении защит-
ных функций. В нем локализуются ферменты, катализирующие раз-
рушение биополимеров. Мембраны аппарата Гольджи являются ме-
стом образования лизосом. Лизосомы представляют собой плотные 
гранулы, они защищают клетку от повреждений продуктами распада и 
чужеродными агентами. 
Вакуоли 
– производные аппарата Гольджи – это обязательные ор-
ганоиды клетки, представляют собой полости, наполненные клеточным 
соком и отделенные от цитоплазмы вакуолярной мембраной. Форма 
вакуолей изменяется вследствие движения цитоплазмы. Вакуоль в мо-
лодых клетках состоит из множества мелких полостей, в старых – из 
одной очень большой. Клеточный сок предствляет собой водный рас-
твор различных солей, углеводов, жиров, белков, в том числе фермен-
тов. В вакуолях сосредотачиваются различные соединения, которые 
подвергаются ферментативным превращениям и образуют продукты 
жизнедеятельности и отбросы. Это структуры, изолирующие продукты 
распада и аккумулирующие чужеродные токсические вещества.
Волютин
(метахроматин) скапливается в вакуолях в виде колло-
идного раствора или гранул. Гранулы могут быть локализованы непо-
средственно в цитоплазме. В центре гранулы располагаются полифос-
фаты, связанные с РНК двухвалентными ионами магния или кальция. 
Оболочка гранулы состоит из сложного комплекса РНК, белка и липи-
дов. Таким образом, волютин – источник фосфора и аккумулятор энер-
гии. 
В молодых дрожжевых клетках жира обычно нет, в зрелых он со-
держится лишь в немногих клетках в виде мелких капель, а в старых – 
в виде крупных. Гликоген – запасное питательное вещество дрожжей, 
накапливающееся при культивировании дрожжей на средах, богатых 
сахаром. При недостатке питательных веществ гликоген быстро рас-
ходуется. В молодых клетках гликогена мало, в зрелых – до 40 %. 
По внешнему виду клеток можно определить физиологическое 
состояние дрожжей. В производственных средах одновременно при-

30 
сутствуют молодые, зрелые, почкующиеся, старые и отмершие клетки. 
Наибольшей бродильной энергией обладают зрелые клетки. 

жүктеу/скачать 1,69 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: