Конспект лекций по основам промышленной микробиологии, а также контрольные и тестовые зада
жүктеу/скачать 1,69 Mb. Pdf көрінісі
|
| 3.8 Дрожжи как источник белка
В конце XIX века в Германии была разработана технология про- изводства хлебопекарных дрожжей, во время Первой мировой войны дрожжи стали использоваться в качестве пищевой добавки в производ- стве супов и колбас, а также начала развиваться технология производ- ства кормовых дрожжей. До сих пор культивирование пивных дрожжей Saccharomyces serevisiae ( carlsbergensis ) остается важным резервом пищевого белка и витаминов. Организм человека усваивает свыше 90 % всех питатель- ных веществ, содержащихся в них. В составе этих дрожжей обнаруже- но 14 витаминов, особенно они богаты витаминами группы В. При переработке биомассы в пищевой белок ее тщательно очи- щают. Сначала разрушают стенки дрожжевых клеток путем механиче- ской, щелочной, кислотной или ферментативной обработки с после- дующей экстракцией гомогенной дрожжевой массы подходящим орга- ническим растворителем. Затем щелочным раствором растворяют бел- ки, и белковый раствор отделяют от клеточной массы диализом. Очищенные от низкомолекулярных примесей белки осаждают и ис- 45 пользуют в качестве белковых добавок в различные пищевые продук- ты – сосиски, колбасы, паштеты, мясные начинки. Также сухой белок можно текстурировать. Для кормовых целей можно применять дрожжи других родов. Дрожжи родов Candida , Rhodotorula , Torulopsis , Trichosporon в каче- стве источника углерода для роста способны использовать неразветв- ленные углеводороды с числом от 10 до 30 углеродных атомов в моле- куле. В основном они представлены жидкими фракциями углеводоро- дов нефти с температурой кипения от 200 до 320 ºС. Первоначально проект возник из необходимости утилизировать парафины, остающие- ся в количестве от 10 до 15 % после очистки газойля. В питательную среду добавляют макро- и микроэлементы, витамины и аминокислоты. В России завод по производству кормовых дрожжей на парафинах нефти был построен в 1971 г. (его продуктивность составила около 1 млн т в год). Высушенная белковая масса гранулируется и использу- ется как белково-витаминный концентрат в кормопроизводстве. Хорошим субстратом для выращивания кормовых дрожжей ро- дов Torula , Kluyveromyces является молочная сыворотка. В 1 т молоч- ной сыворотки содержится около 10 кг белка и 50 кг лактозы. Методом ультрафильтрации белки отделяют, а раствор лактозы используют для культивирования дрожжей. В качестве источников углерода дрожжевые клетки могут ис- пользовать и низшие спирты – метанол и этанол, получаемые из при- родного газа или растительных отходов. При этом дрожжевая масса содержит больше белков (56…62 % от сухой массы) и меньше вред- ных примесей (производных бензола, D-аминокислот, аномальных липидов, токсинов, канцерогенов), чем кормовые дрожжи, выращен- ные на парафинах нефти. Для выращивания дрожжей на гидролизатах растительного сырья используются Candida arborea и Candida utilis , они применяются для пищевых целей и используются в качестве белковых добавок к раз- личным продуктам. Например, в США на основе Candida utilis произ- водят торутеин, который добавляют в продукты питания, после чего они считаются диетическими, с высоким содержанием протеина. жүктеу/скачать 1,69 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|