Конспект лекций по основам промышленной микробиологии, а также контрольные и тестовые зада
жүктеу/скачать 1,69 Mb. Pdf көрінісі
|
Основы промышленной микробиологии
- Бұл бет үшін навигация:
- 4.1 Систематика молочнокислых бактерий
- 4.2 Классификация молочнокислых бактерий
- 4.2.1 Род Lactobacillus
| МОДУЛЬ 4. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА
МОЛОЧНОКИСЛЫХ БАКТЕРИЙ Молочнокислые бактерии, как правило, неподвижны, не образу- ют спор, положительно окрашиваются по Граму, не восстанавливают нитраты в нитриты, не образуют пигментов, обладают небольшой про- теолитической активностью. Цитохромы и каталазу не образуют, но некоторые продуцируют пероксидазу, разлагающую Н 2 О 2 . 4.1 Систематика молочнокислых бактерий Молочнокислые бактерии делят на две большие группы – гомо- ферментативные и гетероферментативные. Гомоферментативные в результате брожения образуют, главным образом, молочную кислоту и лишь ничтожные количества других продуктов (летучих кислот, эти- лового спирта и углекислоты). Гетероферментативные, помимо мо- лочной кислоты, образуют углекислый газ, уксусную кислоту и (или) этиловый спирт, используя на это до 50 % сбраживаемых гексоз. 4.2 Классификация молочнокислых бактерий Все молочнокислые бактерии относят к родам Lactobacillus , Leu- conostoc , Streptococcus , Lactococcus и Pediococcus . 4.2.1 Род Lactobacillus Род Lactobacillus объединяет палочковидные бактерии, форма ко- торых весьма разнообразна – от коротких коккообразных до длинных нитевидных (рисунок 7). Род, в соответствии с предложением Орла- Йенсена (1919, 1943 гг.), подразделяется на три подрода: Streptobacte- rium , Thermobacterium и Betabacterium . Они различаются рядом при- знаков (таблица 10). Например, термобактерии, в противоположность стрепто- и бетабактериям, растут при 45 °С и не растут при 15 °С, колонии чаще шероховатые, клетки длинные, нитевидные. Бетабакте- рии в отличие от двух других подродов образуют газ на средах с уг- леводами. Среди представителей рода Lactobacillus есть гомо- и гете- роферментативные виды (см. таблицу 10). Широкое применение молочнокислых бактерий привело к более тщательному изучению их свойств, и современные методы исследова- ний позволили накопить новые сведения и детализировать таксономи- ческие признаки (таблицы 11, 12, 13). 51 Рисунок 7 – Электронно-микроскопические фотографии клеток, выращенных в жидкой среде: А – Lactobacillus coryniformis subsp. coryniformis 7500; Б – Lactobacillus curvatus 24 000; В – Lactobacillus brevis 7800; Г – Lactobacillus cellobiosus 7800; Д, E – Lactobacillus coprophilus 7800 52 Таблица 10 – Классификация бактерий рода Lactobacillus (по Sharpe, 1979) Но- мер при- знака I Гомоферментативные II Гетероферментативные 1 а – + 2 – + 3 + – Thermo- bacterium Strepto- bacterium Betabacterium 4 а + b Эти признаки различны у разных видов 5 а – + 6 а – + + 7 а – + + Все образуют DL-молочную кислоту из глюкозы II a II b Ацидофиль- ные, устойчи- вые к этанолу, не сбражива- ющие боль- шинство уг- леводов жүктеу/скачать 1,69 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|