Конспект лекций по основам промышленной микробиологии, а также контрольные и тестовые зада
жүктеу/скачать 1,69 Mb. Pdf көрінісі
|
Основы промышленной микробиологии
- Бұл бет үшін навигация:
- 3.9.4 Гнилостные бактерии
- К факультативным анаэробам
| 3.9.3 Маслянокислые бактерии
Маслянокислые бактерии Clostridium butyricum , Clostridium pas- terianum , Clostridium saccharobutyricum – грамположительные, об- лигатные (строгие) анаэробные, имеющие подвижные крупные споро- образующие палочки длиной 10 мкм. Споры цилиндрической или эл- липсоидальной формы. Оптимальная температура роста бактерий 30…40 ºС, при рН ниже 4,9 они не развиваются. Наряду с масляной кислотой они образуют уксусную, капроновую, молочную, каприло- вую и другие кислоты, а также спирты: этанол и бутанол. Маслянокис- лые бактерии, метаболизирующие масляную кислоту, опасны для бро- 47 дильных производств. Даже в очень малых концентрациях (0,0005 %) они подавляют развитие дрожжей. Обнаруживают маслянокислые бак- терии окраской препарата люголем в голубой цвет. 3.9.4 Гнилостные бактерии Гнилостные бактерии вызывают распад белковых веществ и про- являют свою деятельность как в аэробных, так и в анаэробных услови- ях. Аэробы минерализуют белок до углекислого газа, аммиака, серово- дорода, воды, минеральных солей. При метаболизме анаэробов накап- ливаются органические дурнопахнущие и ядовитые вещества. К факультативным анаэробам относятся грамотрицательные, неспорообразующие бактерии семейства Enterobacteriaceae , представ- ленное родами Escherichia (кишечная палочка – E. coli ), Proteus ( P. vulgaris и др.) и Enterobacter ( Enb. aerogenes и др.), а также грамполо- жительные неспорообразующие кокки семейства Micrococcus . К обли- гатным анаэробам относятся Clostridium putrificum , Clostridium sporo- genes . Все они вызывают разложение белков, что приводит к быстрой порче прессованных дрожжей (разжижению) и появлению неприятно пахнущих продуктов гниения (сероводорода, индола, скатола и др.). К аэробам относятся грамотрицательные, неспоробразующие па- лочки рода Pseudomonas (синегнойная палочка – P. aeruginosa и дру- гие виды) и грамположительные, спорообразующие почвенные бакте- рии рода Bacillus (сенная палочка B. subtilis , B. mesentericus , B. mega- therium , B. mycoides и др.). Бактерии рода Bacillus подвижны, их споры отличаются высокой термоустойчивостью (оптимальная температура 36…50 ºС). Являются также нитритообразующими бактериями, редуцирующими нитраты в нитриты, содержание которых в концентрации 0,0005 % задерживает размножение дрожжей, а при увеличении концентрации до 0,02 % накопление биомассы снижается на 40…50 %. Стойкость дрожжей при хранении под влиянием нитритообразующих бактерий снижается, они вызывают разложение дрожжевых клеток и разжижение прессованных дрожжей. жүктеу/скачать 1,69 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|