63
углерода могут использовать незначительное количество веществ,
служащих бактериям источником энергии (моно- и дисахариды, орга-
нические кислоты).
Молочнокислые бактерии, как правило, нуждаются в сложных
органических соединениях азота. Они растут на средах с подобранны-
ми смесями аминокислот, ферментативными или кислотными гидро-
лизатами белков – мяса, лактальбумина, казеина, различных сортов
муки. Потребность в наборе и количестве отдельных аминокислот ва-
рьирует у различных видов. Большинству необходимы аргинин, ци-
стеин, глутаминовая кислота, лейцин, фенилаланин, триптофан, тиро-
зин, валин. Только некоторые молочнокислые бактерии (стрептококки)
могут расти на средах, содержащих аммонийные соли в качестве един-
ственных источников азота.
Большинству молочнокислых бактерий необходимы витамины
(рибофлавин, тиамин, пантотеновая, никотиновая, фолиевая кислоты,
пиридоксаль и др.). Этим в значительной мере объясняется влияние на
рост бактерий добавок к средам различных растительных экстрактов
(картофель, морковь, кукуруза и др.), дрожжевого автолизата и других
витаминсодержащих соединений. Выраженная потребность отдельных
штаммов молочнокислых бактерий в определенных витаминах и ами-
нокислотах используется для определения этих соединений в разнооб-
разных средах до восьми витаминов и до восемнадцати аминокислот.
Рост молочнокислых бактерий стимулируют и некоторые пепти-
ды, пурины (аденин, гипоксантин, гуанин) и пиримидины (урацил,
тимин и др.), жирные кислоты (уксусная, олеиновая), а также лимон-
ная кислота (часто вводится в среды для выращивания бактерий).
Достарыңызбен бөлісу: