Лекция Ферменттердің қолдануы


Глюкозидаза молекуласының моделі



Pdf көрінісі
бет3/9
Дата26.01.2022
өлшемі0,93 Mb.
#24340
түріЛекция
1   2   3   4   5   6   7   8   9
Байланысты:
Кайырманова Г.К.-2 (3)

Глюкозидаза молекуласының моделі

Глюкозидаза ферменті

Қызыл түсті – Ф. белсенді 

ортасы, цветом, қара –

мальтоза, сары -

кофактор NAD



Гликозидазалар (глюкозидазалар) 

Көмірсуларда -

гликозидті байланыс –

гликозидазалар әсер етеді (көмірсу бөлігі және көмірсусыз

бөлігі (амин, спирт тобы) байланысады - нуклеозид)

Көмірсуларда –

глюкозидті байланыс –

глюкозидазалар айналдырады (глюкоза туындылардың

байланыстары)



Ферментің мөлшері аз мөлшері және арнайлығы - мысалы, нан пісіру

саласында ферменттерді қолдану өте тиімді (заманауи технология) -

бір

тонна қамырға 300 г фермент қосып ашытылыды - нанның иісі, дәмі және



түрі жақсарады.

Ферментті препараттар қамырдың ашуын тездету арқылы

нан пісіруге

кететін уақытты 25 %-ға дейін қысқартады. Демек, осы үнемделген уақыт

ішінде тағы да бірнеше мыңдаған тонна нан өндіруге болады.

Ұйытқы арқылы (дәстүрлі технология) – 1 тонна қамырға ≈ 100 кг ұйытқы

(10%) – көп шығын, сондықтан соңғы өнімнің өз бағасы, салыстырмалы

ферменттер қолдануында, қымбат болып келеді .





Достарыңызбен бөлісу:
1   2   3   4   5   6   7   8   9




©emirsaba.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет