Лекция Ферменттердің қолдануы


Шие ликерімен кәмпиттер сияқты белгілі бір өнімдерді инвертазасыз жасауға



Pdf көрінісі
бет7/9
Дата26.01.2022
өлшемі0,93 Mb.
#24340
түріЛекция
1   2   3   4   5   6   7   8   9
Байланысты:
Кайырманова Г.К.-2 (3)

Шие ликерімен кәмпиттер сияқты белгілі бір өнімдерді инвертазасыз жасауға 

болмайды.

Инвертаза (глюкоизомераза) маңыздылығы

Инвертаза өндірісте

глюкоза-фруктозалық

сироп

алу


және

жұмсақ


салындысы

бар


начинкой)

шоколадты

кәмпит шығару үшін

қолданылады.

Глюкоза-фруктозалық сироп 

(инвертті сироп, инвертті 



кант) - глюкозамен 

фруктозадан тұратын ерітінді, 

сахароза инвертаза арқылы 

гидролитикалық ыдырау 

негізінде глюкоза және 

фруктозаға айналады. 




Кондитер өнімдері

(шикізат пен өндіру технологиясына байланысты)

Қанттан даярланған 

кондитерлік өнімдер:

жеміс-жидекті кондитер өнімдері, 

шоколад және какао ұнтағы, 

карамель, кәмпиттер, ирис, драже, 

шығыс тәттілері жатады.

Ұннан даярланған 

кондитерлік өнімдер:

печенье, галеттер, пряниктер,

вафли, торттар, пирожныйлар,

рулеттер, кекстер, ұннан 

жасалған шығыс тәттілері 

жатады. 


Кәмпит түрлері

Қазақстанда кондитер өнімдерін шығаратын 

ең ірі кәсіпорындар: “Рахат” ААҚ (Алматы қ.)



Достарыңызбен бөлісу:
1   2   3   4   5   6   7   8   9




©emirsaba.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет