Кубань тұздығын жас қызанақтан дайындайды және пісірім ет, балық, көкөніс тағамдарына қосып береді. Оның дәмі – қышқылтым-тәтті, түсі – қызыл.
Ткемали – тұздығы жабайы қара өріктің үгілген пюресіне кинза, базилик, сарымасқ, қызыл бұрышты қосып, қайнатпа суында сұйытылған тұздық. Оны қайнатады және салқындатады. Тұздықты ет, құстың қуырылған тағамдарына, кәуапқа, купатаға, люля-кебабқа қосып береді.
Жеміс тұздығын (алмалық және қара өріктік) қантты пісірілген, тазартылған жеміске қосып жасайды. Бұл тұздықтарды тәтті тағамдарға, жармаға, ұн тағамдарына (запеканкаға, құймаққа, оладьиге) қоысп береді.
Маринад тұздығын салқын балық және ет тағамдарына қосып береді.
Тұздықтардың астық концентраттары. Тамақ өнеркәсібінен ақ саңырауқұлақ тұздықтарының және олардың қосымшаларынан концентраттары шығарылады. Олар ұнтақ түрінде болады. Оларды пайдаланар кезінде қажетті мөлшерде суда сұйылтады және 2-3 мин. пісіреді де сары май қосады. Тұздықтар концентраттарының шикі заттары: құрғақ ет, саңырауқұлақ, көкністер, шала қуырылған ұн, томат ұлпасы, ұнтақ сүт, тұз, қант, лимон қышқылы, дәмдіктер, натрий глюконаты. Барлық өнімдерді өңдейді. Жеуге жарамсыз бөліктерін, суын жояды. Сосын ұсақтайды. Дәм рәсім (рецептура) бойынша қоспа дайындайды. Тұздық концентраттарын қорапқа немесе қалтаға массасы 50-ден 200 г-ға дейін немесе 1-ден 2 кг-ға дейін салып орайды. 4 айға дейін сақтауға болады.
Орындаған
|
Ж.Нуржанова
|
|
|
ДЖ – 6 – 2022
|
Бет
|
Тексерген
|
Б. Муратова
|
|
|
19
|
Өзг
|
Беті
|
№ құжаты
|
Қолы
|
Күні
|
|
Достарыңызбен бөлісу: |
