Тұздықтарға қойылатынталаптар Сақтау мерзімдері Тұздықтардың сапасын консистенциясы, түсі,дәмі, хош иісі бойынша анықтайды. Толықтырғыштарымен бірге тұздықтар үшін турау формасы мен толықтырғыштар қоюлығы есепке, алынады. Ұнмен бірге ыстық тұздықтар консистенциясы сұйық қаймақ сияқты болуы, керек яғни біртекті мақпал болады.Ерімеген ұн түйірлері мен үгілмеген көкөніс түйіршіктері болмайды. Тұздық қасыққа жеңіл жұғатын әрі ағып кетпейтіндей болады. Пісірмеге пайдаланатын орташа қою қаймақ сияқты болады.Қою сүт тұздық жабысқақ ұнтақ жарма (манная) ботқасына сәйкес келеді.
Голланд тұздығының біртекті консистенциясы болады.Онда ақ уыздық қатпарланған жапалақшалары немесе жармалар болмағаны жөн.Тұздық бетінде май жылтырағы болмауы тиіс. Поляк және кепкен нан тұздықтарында май ,белок қоюлары болмауы қажет.Поляк тұздығы үшін жұмыртқаны ірі етіп турайды.Майонезде оның бетіне шығып тұрмауы тиісті.Консистенциясы біртекті.Маринадтағы көкөністер дұрыс туралған және жеткілікті жұмсақ болады. Желкөкті тұздық үшін сірке суында ұсақтап үгеді.
Тұздықтардың түсі әр тұздықтар тобына тән болады. Қызыл тұздық үшін қоңырдан қоңыр-қызылға дейін ,ақ тұздық үшін ақтан ақшыл-сұрға дейін, томат тұздығы үшін қызыл.Сүт және қаймақ тұздықтары ақтан ақшыл-сірне түсіне дейін, томат қосылған,қаймақ тұздығыныкі-қоңыр,томат қосылған маринадтікі –ашық –сары-қызыл,майонездікі-ақ сарғыш реңді.Тұздықтар түсі пайдаланатын өнімдермен тұздықты дайындау технологиясы сақтауға байланысты.
Сүйек –ет сорпасының екі түрін пісіреді.Ақ сорпаны тағамдық сүйектерден ет өнімдерін қосып не қоспай әдеттегідей әдіспен дайындап ,ақ тұздық алу үшін пайдаланылады.1 кг сүйекке 1,5 л –ге дейін су қосады.
