Международный стандарт



Pdf көрінісі
бет32/54
Дата27.11.2022
өлшемі4,02 Mb.
#53094
түріРеферат
1   ...   28   29   30   31   32   33   34   35   ...   54
Байланысты:
ISO-22000-2018 для учебных целей

8.5. Управление опасностями 
8.5.1 Предварительные шаги для проведения анализа опасностями 
8.5.1.1 Общие положения 
Для проведения анализа опасностей группа по пищевой безопасности должна собирать, 
поддерживать 
в 
надлежащем 
состоянии 
и 
актуализировать 
предварительную 
документированную информацию, включающую в себя как минимум: 
a) актуальные требования потребителя, законодательные и нормативные требования;
b) информацию о продукции, процессах, оборудовании организации;
c) информацию о пищевых опасностях, относящихся к СМПБ.
8.5.1.2 Характеристики сырья, ингредиентов и материалов, контактирующих с пищевой 
продукцией
Организация должна обеспечить, чтобы для каждого вида сырья, ингредиентов и материалов, 
контактирующих с пищевой продукцией, были идентифицированы все применимые 
законодательные и нормативные требования по пищевой безопасности. 
Организация должна поддерживать в надлежащем состоянии документированную информацию, 
касающуюся всех видов сырья, ингредиентов и материалов, контактирующих с пищевой 
продукцией в объеме, который требуется для проведения анализа опасностей (см. 8.5.2), 
следующие данные, насколько это уместно: 
a) биологические, химические и физические характеристики;
b) состав сложных ингредиентов, включая добавки и вещества, используемые в производстве;
c) происхождение (например, животное, минеральное или растительное);
d) место происхождения;
e) способ производства;
f) способ упаковки и поставки;
g) условия хранения и срок годности;
h) подготовка и / или обработка перед использованием или производственной обработкой;
i) критерии приемки, относящиеся к пищевой безопасности, или спецификации приобретаемых
материалов и ингредиентов, в соответствии с их предназначенным использованием.
8.5.1.3 Характеристики конечной продукции 
Организация должна обеспечить, чтобы для конечной продукции были идентифицированы все 
законодательные и нормативные требования. 
Организация должна поддерживать в надлежащем состоянии документированную информацию, 
касающуюся характеристик конечной продукции в объеме, который требуется для проведения 
анализа опасностей (см. 8.5.2), следующие данные, насколько это уместно: 
наименование продукта или подробную идентификацию; 
a) состав;
b) биологические, химические и физические характеристики, относящиеся к пищевой
безопасности; 
27


c) предусмотренный срок хранения и условия хранения;
d) упаковку;
e) маркировку, касающуюся пищевой безопасности и/или инструкции по применению,
приготовлению и предназначенному использованию;
f) способ(ы) распределения и поставки.


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   28   29   30   31   32   33   34   35   ...   54




©emirsaba.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет