8.5.1.4 Предназначенное использование Предназначенное использование, включая разумно ожидаемое обращение с конечным
продуктом и любое непредназначенное, но разумно ожидаемое неправильное обращение и
использование конечного продукта, должно быть рассмотрены и поддерживаться в надлежащем
состоянии в виде документированной информации в объеме, необходимом для проведения
анализа опасности (см. 8.5.2).
Для каждого вида продукции следует идентифицировать группу потребителей/пользователей.
Необходимо идентифицировать группу потребителей/пользователей, являющихся особенно
уязвимыми по отношению к определенным пищевым опасностям.
8.5.1.5 Поточные диаграммы (технологические схемы, блок-схемы) и описание процессов 8.5.1.5.1 Подготовка поточных диаграмм Группа по пищевой безопасности должна создать, поддерживать в надлежащем состоянии и
актуализировать поточные диаграммы в виде документированной информации для продукции
или категорий продукции и процессов, определенных в СМПБ,
Поточные диаграммы должны содержать графическое изображение процесса. Поточные
диаграммы должны применяться при проведении анализа опасностей в качестве основы для
оценки возможного возникновения, увеличения/ снижения степени или появления пищевых
опасностей.
Поточные диаграммы должны быть понятными, точными и подробными в объеме, достаточном
для анализа опасностей. Поточные диаграммы, насколько это уместно, должны включать в себя
следующие данные:
a) последовательность и взаимодействие всех операций;
b) любые внешние (аутсорсинговые) процессы;
c) места, в которых сырьевые материалы, ингредиенты, технологические добавки, упаковочные
материалы, комплектующие и полуфабрикаты входят в поток;
d) места, в которых осуществляется переделка и рециклинг;
e) места, в которых осуществляется выпуск или удаление конечной продукции, промежуточной
продукции, побочной продукции и отходов.
