Международный стандарт
жүктеу/скачать 4,02 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- 8.5.2.3 Оценка опасностей
| 8.5.2.2.2 Организация должна определить этап(ы) (например, приемка сырья, обработка,
распределение и доставка), где может присутствовать, возникнуть, увеличиться и сохраняться любая пищевая опасность. При идентификации опасностей организация должна учитывать: a) предшествующие и последующие шаги в цепи создания пищевой продукции; b) все этапы, определенные в поточной диаграмме; c) технологическое оборудование, коммунальное обеспечение/услуги, среду для процессов и людей. 8.5.2.2.3 Для каждой идентифицированной пищевой опасности организация должна определить приемлемый уровень опасности для конечной продукции, если это возможно. 29 При определении приемлемых уровней организация должна: a) обеспечить соответствие идентифицированным законодательным и нормативным требованиям и требованиям потребителя; b) учитывать предназначенное применение конечной продукции; c) учитывать любую другую необходимую информацию. Организация должна поддерживать в надлежащем состоянии документированную информацию, касающуюся определения приемлемых уровней опасностей и их обоснования. 8.5.2.3 Оценка опасностей Организация должна провести оценку каждой выявленной пищевой опасности, чтобы определять насколько важно устранение или снижение данной опасности до приемлемого уровня. Каждая пищевая опасность должна быть оценена организацией в отношении: a) вероятности ее возникновения в конечном продукте до применения мер управления; b) тяжести неблагоприятного воздействия этой опасности на здоровье, при условии предназначенного использования (см. п. 8.5.1.4). Организация должна выявить любые значительные пищевые опасности. Используемая методология оценки опасностей должна быть описана, а результаты оценки опасности должны поддерживаться в надлежащем состоянии в виде документированной информации. жүктеу/скачать 4,02 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|