Международный стандарт
Программы предварительных условий (ППУ/PRP)
жүктеу/скачать 4,02 Mb. Pdf көрінісі
|
| 8.2. Программы предварительных условий (ППУ/PRP)
8.2.1 Организация должна разрабатывать, внедрять, поддерживать в надлежащем состоянии и актуализировать Программы предварительных условий (ППУ/PRP), нацеленные на предотвращение и/или снижение количества загрязняющих веществ (в том числе пищевых опасностей) в продукции, в процессах производства и в производственной среде. 8.2.2 ППУ/PRP должны: a) подходить для организации и ее контекста в отношении пищевой безопасности; b) соответствовать масштабу и типу производственной деятельности, а также характеру производимой и/или перерабатываемой продукции; c) осуществляться в рамках всей системы производства или как программы общего характера или как программы, распространяющиеся на конкретную продукцию или процесс; d) утверждаться группой пищевой безопасности. 8.2.3 При выборе и/или разработке ППУ/PRP организация должна обеспечить применение соответствующих требований законодательства и надзорных органов, а также требований, взаимно согласованных с потребителем. Организация должна учитывать: a) действующие разделы серии ISO/TS 22002; b) действующие стандарты, действующие нормы и правила и методические рекомендации. 8.2.4 При разработке ППУ/PRP организация должна учитывать: a) строительство и расположение производственных зданий и связанных с ними вспомогательных сооружений; b) планировку помещений, включая зонирование, рабочее пространство и бытовые помещения; c) подведение воздушных коммуникаций, линий водоснабжения, электропитания и других коммуникаций; d) службы по борьбе с вредителями, утилизации отходов и сточных вод и прочие вспомогательные службы; e) пригодность оборудования и его доступность для уборки и технического обслуживания; f) процессы утверждения поставщика (включая поставки сырья, ингредиентов, химикатов и упаковочных материалов); g) входной контроль поступающих материалов, хранение, отпуск, транспортировку и обработку продукции; h) мероприятия по предотвращению взаимного (перекрестного) загрязнения; i) чистку и санитарно-гигиенические мероприятия; j) гигиену персонала; 25 k) информацию о продукте / осведомленность потребителей; l) прочие уместные аспекты. Документированная информация должна содержать данные по выбору, разработке, надлежащему мониторингу и верификации ППУ/PRP. жүктеу/скачать 4,02 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|