Международный стандарт
жүктеу/скачать 4,02 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- 8.5.1.2 Характеристики сырья, ингредиентов и материалов, контактирующих с пищевой продукцией
- 8.5.1.3 Характеристики конечной продукции
| 8.5. Управление опасностями
8.5.1 Предварительные шаги для проведения анализа опасностями 8.5.1.1 Общие положения Для проведения анализа опасностей группа по пищевой безопасности должна собирать, поддерживать в надлежащем состоянии и актуализировать предварительную документированную информацию, включающую в себя как минимум: a) актуальные требования потребителя, законодательные и нормативные требования; b) информацию о продукции, процессах, оборудовании организации; c) информацию о пищевых опасностях, относящихся к СМПБ. 8.5.1.2 Характеристики сырья, ингредиентов и материалов, контактирующих с пищевой продукцией Организация должна обеспечить, чтобы для каждого вида сырья, ингредиентов и материалов, контактирующих с пищевой продукцией, были идентифицированы все применимые законодательные и нормативные требования по пищевой безопасности. Организация должна поддерживать в надлежащем состоянии документированную информацию, касающуюся всех видов сырья, ингредиентов и материалов, контактирующих с пищевой продукцией в объеме, который требуется для проведения анализа опасностей (см. 8.5.2), следующие данные, насколько это уместно: a) биологические, химические и физические характеристики; b) состав сложных ингредиентов, включая добавки и вещества, используемые в производстве; c) происхождение (например, животное, минеральное или растительное); d) место происхождения; e) способ производства; f) способ упаковки и поставки; g) условия хранения и срок годности; h) подготовка и / или обработка перед использованием или производственной обработкой; i) критерии приемки, относящиеся к пищевой безопасности, или спецификации приобретаемых материалов и ингредиентов, в соответствии с их предназначенным использованием. 8.5.1.3 Характеристики конечной продукции Организация должна обеспечить, чтобы для конечной продукции были идентифицированы все законодательные и нормативные требования. Организация должна поддерживать в надлежащем состоянии документированную информацию, касающуюся характеристик конечной продукции в объеме, который требуется для проведения анализа опасностей (см. 8.5.2), следующие данные, насколько это уместно: наименование продукта или подробную идентификацию; a) состав; b) биологические, химические и физические характеристики, относящиеся к пищевой безопасности; 27 c) предусмотренный срок хранения и условия хранения; d) упаковку; e) маркировку, касающуюся пищевой безопасности и/или инструкции по применению, приготовлению и предназначенному использованию; f) способ(ы) распределения и поставки. жүктеу/скачать 4,02 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|