Методическое пособие роль биологически активных добавок в системе подготовки спортсменов



Pdf көрінісі
бет50/73
Дата23.12.2023
өлшемі2,45 Mb.
#143132
түріМетодическое пособие
1   ...   46   47   48   49   50   51   52   53   ...   73
Байланысты:
спортшы рационал metodichka bad verstka prev indd

Аминокислоты
Основные источники
Триптофан
мясо (вырезка) 
рыба (атлантическая сельдь, треска, минтай) 
морепродукты (кальмары) 
жирный творог 
яйца 
горох 
фасоль 
соя
Лизин
мясо кролика 
индейки 
телятина
куры 
кальмары 
сыр 
нежирный творог 
бобовые 
Метионин
молоко и молочные продукты 
сыр 
нежирный творог 
яйца 
мясные и рыбные продукты


63
Недостаточная полноценность растительных белков опровергает научную основу веге-
тарианства как формы здорового питания. Вегетарианство также мало приемлемо для 
спортсменов в виду большего объема пищи и худшей ее усвояемости, особенно белков.
ДЕФИЦИТ ЖИРОВ 
ЖИРЫ выполняют в организме много функций – накапливают энергию, сохраняют теп-
ло, защищают от травм, участвуют в обмене и образовании необходимых гормонов, ви-
таминов и других биологически активных веществ.
Кроме высокой энергетической ценности (1 г жира дает 9,3 кал против 4,1 при «сгора-
нии» 1 г белка или углевода), жиры наравне с белками выполняют роль пластического 
материала, входя в состав всех клеток и тканей организма. Жиры являются поставщи-
ками полиненасыщенных жирных кислот и жирорастворимых витаминов, влияют на 
сердечно-сосудистую, центральную нервную системы, участвуют в процессе пищева-
рения, обеспечивают нормальный уровень иммунитета Они способствуют лучшему 
использованию организмом белков, витаминов, минеральных веществ. Однако жиры 
это не самый легко доступный источник энергии в организме Их усвоение в пищевари-
тельном тракте происходит медленнее, чем белков и углеводов и требуют специальной 
подготовки – эмульгирования ферментами поджелудочной железы и желчью. Последу-
ющий процесс использования энергии жиров многоступенчатый, требующий участия 
ферментов — катализаторов, расхода энергии.
Хотя энергетическая ценность всех видов жиров одинаковая, но усвояемость их может 
существенно различаться. Зависит это не только от природы жира, так и от состояния 
организма. Легче усваивается молочный жир, содержащий жирные кислоты с более 
короткими углеродными цепями и представляющий собой эмульгированную форму. 


64
Основной источник - сливочное масло и молочные продукты – обладает высокими 
вкусовыми качествами, благодаря низкой температуре плавления легко усваивается; 
содержит достаточное количество витамина А, D2, каротина, токоферолов, фосфатидов, 
холина, биологически активных высокомолекулярных жирных кислот. Жировая часть 
рациона складывается из собственно жировых продуктов (масла, маргарин, животные 
жиры) и «скрытого» жира, содержащегося во всех других продуктах. Наибольшее ко-
личество содержится в готовых продуктах – вареные и копченые колбасы, сардельки, 
сосиски, сыры, сметана, сливки, сырковые массы, копчености, кондитерские изделия, 
сдобное печенье, мороженое, торты с кремом, которые составляют до 50% жира в реко-
мендуемых продуктовых наборах.
Растительные жиры являются основными источниками полиненасыщенных жирных 
кислот (ПНЖК), витамина Е.
Основным компонентом всех видов жиров являются жирные кислоты, различающие-
ся по своей химической структуре на насыщенные, мононенасыщенные, полиненасы-
щенные (эссенциальные – линолевая, линоленовая, арахидоновая) –их также называют 
иногда витамином F.
ПНЖК входят в состав клеточных мембран, нервной ткани, зрительного аппарата, так-
же являются предшественниками простагландинов и лейкотриенов – посредников и ре-
гуляторов обменных процессов в клетках. Это незаменимые факторы питания. При их 
дефиците наступают нарушения обмена веществ как липидного, так и белкового, элек-
тролитного, фосфорно-кальциевого. Недостаток может также проявляться в виде ней-
родермита, экземы, заболеваний поджелудочной и щитовидной желез.
ПНЖК разделяются на 2 семейства : Омега-6(линолевая) и Омега-3 (альфа-линолено-
вая, эйкозапентаеновая и декозагексаеновая жирные кислоты). Основные источники 
для Омега-6 – подсолнечное, кукурузное, соевое, хлопковое масла, а Омега-3 – льня-
ное, соевое растительные масла, а также рыбий жир. Жирные кислоты рыбьего жира 
имеют уникальное значение и отличаются от жирных кислот растительных масел. Край-
не важно соотношение Омега-6 и Омега-3 от 5:1 до 10:1 в зависимости от имеющихся 
нарушений.
Суточная потребность спортсменов в жирах составляет 1,5-2,4 г на 1 кг массы тела В раци-
оне 75-80 % составляют жиры животного и 20-25% жиры растительного происхождения.


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   46   47   48   49   50   51   52   53   ...   73




©emirsaba.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет