Методическое пособие роль биологически активных добавок в системе подготовки спортсменов
жүктеу/скачать 2,45 Mb. Pdf көрінісі
|
| ПИТАНИЕ В СРЕДНЕВЕКОВОЙ ЕВРОПЕ
В этот период произошли существенные изменения в истории питания. Совершенство- вание сельскохозяйственных систем повлекло за собой появление новых высокоуро- жайных культур; развитие скотоводства позволило увеличить потребление мяса; злаки перестали быть единственной пищей низших классов; угроза голода уменьшилась; вы- рос товарообмен продуктов; изменились вкусы; манеры поведения за столом приобре- ли некую изысканность. Главной пищей в Средневековой Европе считались злаки. Не всегда из них выпекали хлеб – по крайней мере, не из всех видов, – в основном варили каши и делали лепешки. Более всего были распространены ячмень, рожь и пшеница, их часто сеяли и убирали вместе, чтобы затем получить суржу – муку для выпечки сероватого хлеба. В горных районах возделывали также полбу, разновидность пшеницы, а в южных – различные 42 сорта проса. Супы и каши часто готовились из овса, а также из конопляного семени, различных овощей (бобов, гороха, капус- ты) или дикорастущих плодов (каштанов, желудей). Для кормления животных злаки стали употреблять только в самом конце Средневековья. Однако уже в конце XII века улучшение ус- ловий жизни и относительное повышение благосостояния позволили крестьянину питаться не только хлебом, лепешками и кашами. В меню крестьянина появилось много нового. Ценная домашняя птица снабжала его яйцами (употреблявшими- ся в большом количестве), мясной пищей (цыплята, каплуны, гуси), а также позво- ляла выплачивать некоторые оброки нату- ральными продуктами. Твердые и мягкие сыры изготовляли из овечьего или коровьего молока, иногда с добав- лением различных трав. Рыбу покупали - соленую или копченую (обычно селедку) или ловили (частенько тайком) в соседней реке или пруду. Некоторые овощи выращивали в небольшом садике за хижиной (кроме тех, что уже упоминались, это чечевица, фа- соль, чеснок, репа, лук-порей и лук репчатый). Многочисленные фрукты зрели в саду, на кустах, в лугах или в лесах: конечно же, яблоки, груши, а также тутовник, терн, муш- мула, боярышник, рябина, орехи, брусника, черника и другие. Интересно, что когда в тексте упоминается неопределенный фрукт, то во Франции под ним подразумевается яблоко, а в Англии – груша. Наконец, этот список дополняет мелкая дичь, добытая, как правило, незаконно, а также свиное мясо; свинью обычно закалывали в декабре и ста- рались подольше питаться солониной. жүктеу/скачать 2,45 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|