Методическое пособие роль биологически активных добавок в системе подготовки спортсменов

63
Недостаточная полноценность растительных белков опровергает научную основу веге-
тарианства как формы здорового питания. Вегетарианство также мало приемлемо для 
спортсменов в виду большего объема пищи и худшей ее усвояемости, особенно белков.
ДЕФИЦИТ ЖИРОВ 
ЖИРЫ выполняют в организме много функций – накапливают энергию, сохраняют теп-
ло, защищают от травм, участвуют в обмене и образовании необходимых гормонов, ви-
таминов и других биологически активных веществ.
Кроме высокой энергетической ценности (1 г жира дает 9,3 кал против 4,1 при «сгора-
нии» 1 г белка или углевода), жиры наравне с белками выполняют роль пластического 
материала, входя в состав всех клеток и тканей организма. Жиры являются поставщи-
ками полиненасыщенных жирных кислот и жирорастворимых витаминов, влияют на 
сердечно-сосудистую, центральную нервную системы, участвуют в процессе пищева-
рения, обеспечивают нормальный уровень иммунитета Они способствуют лучшему 
использованию организмом белков, витаминов, минеральных веществ. Однако жиры 
это не самый легко доступный источник энергии в организме Их усвоение в пищевари-
тельном тракте происходит медленнее, чем белков и углеводов и требуют специальной 
подготовки – эмульгирования ферментами поджелудочной железы и желчью. Последу-
ющий процесс использования энергии жиров многоступенчатый, требующий участия 
ферментов — катализаторов, расхода энергии.
Хотя энергетическая ценность всех видов жиров одинаковая, но усвояемость их может 
существенно различаться. Зависит это не только от природы жира, так и от состояния 
организма. Легче усваивается молочный жир, содержащий жирные кислоты с более 
короткими углеродными цепями и представляющий собой эмульгированную форму. 

64
Основной источник - сливочное масло и молочные продукты – обладает высокими 
вкусовыми качествами, благодаря низкой температуре плавления легко усваивается; 
содержит достаточное количество витамина А, D2, каротина, токоферолов, фосфатидов, 
холина, биологически активных высокомолекулярных жирных кислот. Жировая часть 
рациона складывается из собственно жировых продуктов (масла, маргарин, животные 
жиры) и «скрытого» жира, содержащегося во всех других продуктах. Наибольшее ко-
личество содержится в готовых продуктах – вареные и копченые колбасы, сардельки, 
сосиски, сыры, сметана, сливки, сырковые массы, копчености, кондитерские изделия, 
сдобное печенье, мороженое, торты с кремом, которые составляют до 50% жира в реко-
мендуемых продуктовых наборах.
Растительные жиры являются основными источниками полиненасыщенных жирных 
кислот (ПНЖК), витамина Е.
Основным компонентом всех видов жиров являются жирные кислоты, различающие-
ся по своей химической структуре на насыщенные, мононенасыщенные, полиненасы-
щенные (эссенциальные – линолевая, линоленовая, арахидоновая) –их также называют 
иногда витамином F.
ПНЖК входят в состав клеточных мембран, нервной ткани, зрительного аппарата, так-
же являются предшественниками простагландинов и лейкотриенов – посредников и ре-
гуляторов обменных процессов в клетках. Это незаменимые факторы питания. При их 
дефиците наступают нарушения обмена веществ как липидного, так и белкового, элек-
тролитного, фосфорно-кальциевого. Недостаток может также проявляться в виде ней-
родермита, экземы, заболеваний поджелудочной и щитовидной желез.
ПНЖК разделяются на 2 семейства : Омега-6(линолевая) и Омега-3 (альфа-линолено-
вая, эйкозапентаеновая и декозагексаеновая жирные кислоты). Основные источники 
для Омега-6 – подсолнечное, кукурузное, соевое, хлопковое масла, а Омега-3 – льня-
ное, соевое растительные масла, а также рыбий жир. Жирные кислоты рыбьего жира 
имеют уникальное значение и отличаются от жирных кислот растительных масел. Край-
не важно соотношение Омега-6 и Омега-3 от 5:1 до 10:1 в зависимости от имеющихся 
нарушений.
Суточная потребность спортсменов в жирах составляет 1,5-2,4 г на 1 кг массы тела В раци-
оне 75-80 % составляют жиры животного и 20-25% жиры растительного происхождения.

жүктеу/скачать 2,45 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: