Министерство сельского хозяйства республики казахстан

 
184
UDC 664.3.001 
 
PERFECTION OF PROCESS OF MOIST AND THERMAL TREATMENT OF GRAIN 
OF CULTURES OF GROATS IN THE PRODUCTION OF CONCENTRATES ON THE 
BASIS OF KAZAKH NATIONALLY-TRADITIONAL TECHNOLOGY 
 
AskarovaA., Аydarova Zh. 
 
Kazakh NationalAgrarian University, Аlmaty, RK 
КyzylordaState University by КоrkutAta, Кyzylorda,RK 
 
Аннотация
 
 
В  результате  анализа  способов  тепловой  обработки  продуктов  влагой  выбрана 
конструкция варочного аппарата для варки зерна крупяных культур, являющаяся одним из 
основных  процессов  в  производстве  крупяных  концентратов  на  основе  казахской 
национальной  традиционной  технологий.  Конструкция  основана  на  создания  условий 
равномерного распределения теплоносителя в пространстве между зерновками при варке, 
в результате чего повышаются интенсивность и технологическая эффективность процесса.  
 
        Аңдатпа 
Қазақтың  ұлттық-дəстүрлі  технологиясы  негізінде  жармалық  концентраттар 
өндірудің  негізгі  процесстерінің  бірі  болып  табылатын  өнімді  жылумен  ылғалдап  өңдеу 
тəсілдерін  талдау  нəтижесінде  жармалық  дақылдарды  қайнату  аппаратының  тиімді 
құрылымы  іріктелді.  Аппарат    құрылымы  дəнектердің  арасындағы  бос  кеңістікке  жылу 
тасымалдағыштың  бірқалыпты  таралу  шартын  орындауға  негізделген,  процесс  қарқыны 
мен технологиялық тиімділігі артады. 
 
Key words:
 machine, concentrate, cooking, treatment duration. 
 
Cooking rooms  of vehicle, used in the production of concentrates of groats and on the 
enterprises of public food consumption 
not effective
that coolant-moderators /water, steam/ 
unevenly 
spreads
 into a product. Layers of product, being nearer to the warming surface of caldron 
quicker exposed to influence of heat, what вышележащие. With the purpose of receipt products 
of homogeneous composition at treatment a heat mass is periodically mixed. However mechanical 
affecting over weevils brings to the premature removal of episperms, to intensive destruction of 
kernels of grain with absorption of moisture as far as treatment.  
Types of equipment for thermal treatment of grainy products moisture and heat, used in the 
production of concentrates of groats and on the enterprises of public food consumption 
not effective
that moisture / water, steam / unevenly spreads in a product. Layers of product, being 
nearer to  the surface of capacity of caldron quicker exposed to influence of heat, that 
higher being layers. 
With the purpose of receipt of products of homogeneous quality on 
composition, mass in a capacity is mixed. However mechanical interfusion is damaged grains of 
/зернышек/. On Kazakh nationally-traditional technologies /KzNTT/ the production of 
concentrates of groats is related to treatment a heat and moisture to the not croup, and initial grain, 
at that rate interfusion of product results in the premature removal of episperm, that reduces to 
efficiency of process on the whole. 
In an equipment, working at atmospheric pressure a process occupies considerable time, and 
with creation  of pressure in a working environment a process is accelerated. However absence of 
even distribution of coolant-moderator in a working environment reduces technological efficiency 
of process on the whole: composition of product appears uneven from the uneven temperature 
field between the layers of product into a caldron. 

185
When you select the rational way of processing equipment should be selected from the 
condition of ensuring an even distribution of heat transfer fluid inside of the masses on the basis 
of the laws of conservation of mass and the amount of traffic, excluding mixing. Short treatment 
product overpressure speeds up the process and reduces the amount of energy. Regardless of the 
pressure, ensuring an even distribution of heat inside the product remains the main condition. 
At the choice of rational method of treatment it is necessary to choose the construction of 
vehicle from a condition providing of even distribution of coolant-moderator into the processed 
mass on the basis of laws of maintenance of mass and amount of motion, исклячая interfusion. 
Of short duration treatment of product under surplus pressure accelerates a process and reduces an 
energyexpense. Regardless of pressure, providing of even distribution of coolant-moderator into a 
product remains a basic condition.  Aim of work: to improve the technological efficiency of 
production groats concentrates direct consumption or quick cooking with a reduction in unit costs 
per unit of output.   
The technological efficiency of processing of grain heat and moisture/overheated or 
saturated steam, water/depends on the character and ability of moisture absorption grain. Because 
the willingness of the product after brewing grain millet on the basis of the Kazakh National-
traditional/KNTT/technologies is a destruction of the seed shell beans. heat treatment in 
water/steam/no cereals or, as it was traditionally, and the original grain/raw materials/promotes 
greater nutrient conservation of received production. The research includes rational ways of 
cooking corn cereal crops and apparatus, taking into account the nature of the grains of moisture 
absorption.Rational way for the thermal treatment of grain products with water or steam may be/is 
to ensure conditions for a uniform distribution of heat transfer fluid in the space between the grains 
within the processed layer. 
As a result of exploratory research we have chosen rational design of main camera equipment 
for heat treatment of granular solids. Figure 1 is a diagram of the camera [1]. Equipment consists 
of the working Chambercaps with sealing prop, inner mesh tank 3 with a separate cover and 
Channel for the heat supply to the uniform distribution of the heat-carrier in the space between 
grains in layer/ВGL/processed.Process of thermal treatment of grain of cultures of groats in water 
or ferry in the production of concentrates of groats on the basis ofКzNТТ through the 
acceptedequipment , includes three stages. First: cleaning of initial grain from easy admixtures 
and dust флотацией in aquatic bath; second: thermal treatment of grain water or steam; third: after 
thermal treatment of removal of the removable reticulated capacity with
 
grain on the next 
reticulated capacity with raw material.         
Аccepted      equipment for thermal treatment of grain ofoperates/a feedstock/ 
as
 
follows:
 
f
or
 
washing
 
off
 
of
 
oozes
 
etc.initial
 
mass(for
 
example,
 
grains
 
are
 
millet),
 
preliminarywill
 
process
 
i
n
 
boiling
 
water
 
during
 
3-5mines,
 
whereupon the
  
Reticulated
 
 
chamber
 
 
is
 
taken
 
 
out
 
from
 
 
an
 
 
outward
‐
cham
 
ber
 
and
 
dirty
 
water
 
is
 
poured
 
 
out
 
 
through
 
 
a
 
faucet
 
 
ortipping
 
over
 
 
a
 
worm
 
mechanism
 
 
a
 
corps.
 
Then
 
againinundate
 
w
ater,
 
include
 
electroheaters,
 
after
 
theachievement
 
of
 
temperature
 
of
 
water
 
to
 
the
 
state
 
of
 
boiling,t
he
 
reticulated
 
chamber
 
with
 
a
 
preliminary
 
treat
 
mass
 
is
 
set
 
in
 
the
 
working
 
chamber
 
of
 
equipment
 
and
 
lidclose
 
densely.
 
Grain
 
under
 
surplus
 
pressure
 
is
 
exposed
 
to
 
thermaltreatment
 
to
 
the
 
ready
 
co
ndition.   
 
Thermal
 
treatment
 
of
 
product
 
comes
 
true
 
at
 
the
 
certainparameters
 
ofenvironment
:
tempera-
ture
 
and,
 
accordingly,pressure
 
of
 
working
 
environment;
  
relation
 
of
 
water
 
andproduct
 
during
 
set 
 
time.
 
Hot
 
water
 
or
 
steam,
 
on
 
a
 
channel
 
3(picture
 1
)
 
sent
 
up,
 
and
 
getting
 
to
 
the
 
product,
 
evenly  
distributed
 
in
 
space
 
between
 
grains.
 
As
 
a
 
result
 
on
 
a
 
heightand
 
width
 
of
 
chamber
 
the
 
even
 
tempe-
rature
 
is
 
created
 
thefields.
 
Channel
 
3
 
and
 
gap
 
between
 
chambers
 
1
 
and
 
3creates
 
possibility
 
for    
 
the
 
increase
 
of
 
intensity
 
of
 
motion
 
ofhot
 
water
 
or
 
steam.After cooking a product is exposed to 
dehydration and drying, frying and processing in a concentrate, quality indexes of the prepared 
products depends on efficiency of previous processes, mainly from efficiency of process of therm 
al treatment in water. Advantages of the accepted construction of working knot of equipment: 
compactness high yield(to 150 kg/of ч at the swept volume 100 litres),  small. 

 
186
 
 
 
Picture 1.  Chart of working chamber of boiling apparatus:1 - is a corps; 2 - is the reticulated 
capacity; 3 - is a channel for admission of coolant-moderator;  4 - is a lid.Levels  of the 
processed mass  to  І -, ІІ -  after treatment:water 
 
Analytical description  allows to educe factors, influencing on intensity and technological 
efficiency of process of cooking of grain of cultures of groats, as duration of cooking, mass relation 
of water and grain, surplus pressure or temperature of environment.  All enumerated factors are 
associate with each other: duration of treatment of grain under surplus pressure depends on 
pressure of environment or from a temperature, technological efficiency of process depends on a 
mass grains, and intensity of absorption of moisture grain depends on initial humidity. The 
distinguisher of the accepted construction of equipment for thermal treatment of friable products 
is a presence of free space between the reticulated chamber and side of working chamber,  
reticulated channel for admission of heat in space into the layer of product Such construction of 
capacity promotes intensity of flowing of process. Warmth, tricked into to the layer of product 
from a gap between capacities directed evenly on the height of the reticulated chamber.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Picture 2. Nomogram of dependence of volume 
3
3
/
,
m
m
à
  of weevil of millet from dryness of 
U, kg/ kg(І- I am a line) and duration

,mines(2-th line) of cooking 
 
      Duration of equating of temperature of the tricked into warmth from a warming surface to  
the heated water it is possible to define by lawNewton for convection admission of heat:        
а) in an equipment for thermal treatment of grain in water /in a pair/ without the reticulated 
capacity 

187


)
)(
(
/
2
1
2
1
1
t
t
F
F
Q






(12) 
б) in an equipment for thermal treatment of grain in water /in a pair/ with the reticulated 
capacity (picture 2)          


)
)(
(
/
2
1
3
2
1
2
t
t
F
F
F
Q






(13) 
where  Q - is a warmth(Joule);  

 - it is a coefficient of heat emission(Wt/m
2
) *
0
C; F
1
 - is 
an area of warming  surface of caldron(m
2
); F
2
 - is an area of topside of caldron(m
2
); F
3
 - is an area 
of side of the reticulated capacity(m
2
);  

 - it is  a coefficient, taking into account reduction of 
surface of contiguity of layer of grain with a warming surface due to water in free space between 
the reticulated capacity and warming surface of vehicle(

< 1);  t
1
and t
2
- are temperatures of 
warming surface and water. 
From a formula(12) and(13) difference of temperatures: 


)
(
/
2
1
1
2
1
F
F
Q
t
t





;     


)
(
/
3
2
1
2
2
1
F
F
F
Q
t
t





     (14) 
      Equating right part of the system(14), and defined connection between durations of process 
with the use of equipment without the perforated chamber and with her: 





/
)
/(
)
(
1
3
2
1
2
1
1
2





F
F
F
F
F
 
 
 
               (15) 
where
1
)
/(
)
(
2
1
3
2
1





F
F
F
F
F


- is a coefficient of efficiency of process. 
Realization of experimental researches is set  the parameters of vehicle, influencing on 
efficiency of process cooking of millet for the production of concentrate of groats on the basis of 
КzNТТ:duration of treatment τ = 20 min. Treatment of product is under constraint into the closed 
capacity, the decline of volume of the expended water it is allowed to decrease duration of 
treatment. 
The accepted construction of boiling apparatus is based on conditioning of even distribution 
of coolant-moderator in space between weevils at cooking. A channel or channels  for admission 
of heat in the capacity of vehicle allows to create the homogeneous temperature field due to even 
distribution of coolant-moderator in space between weevils, as a result intensity of treatment and 
technological efficiency of process rise: weevils, regardless of place of being into the processed 
layer, evenly exposed to thermal influence. In existent cooking rooms vehicles due to surplus 
pressure of environment coolant-moderator to aim to more. 
References 
1. Провести НИР по изучению процесса влаготепловой обработки зерна проса, выдать
исходные требования на разработку котла. Отчет о НИР (промежут.) Этап И-1: ГР №0101 
РК 00196 / КазГосИНТИ. Инв. №0201 РК 00747.  Руков.: А.А. Аскарова, Айдарова и др. – 
А., 2001. –110 с. 
2. Асқарова Ə.А., Изтаев А.И., Айдарова Ж.А. Тарыдан ұлттық технология бойынша
сөк жармасын өндіру процесстерін жетілдіру мəселелері //Ежемес. научн. журн. “Пищевая 
технология и сервис”. –Алматы, 2000.  №3. - Б.32 – 35. 
3. Аскарова  А.А.  Особенности  производства  крупяных  пищеконценратов  /Респ.
научно-теор.журн. "Вестник" при МСХ РК, изд. –А.: "Бастау", №2-2003. 
4. Аскарова  А.А.  Выбор  способов  производства  крупяных  пищеконцен-тратов  на
основе  национально-традиционной  технологии  на  примере  крупы  "сөк"  из  зерна  проса 
/Респ. науч.- теор. журн. "Вестник" с/х науки Казахстана"  при МСХ РК, -А.: изд. "Бастау" 
№4, 2003; -0,125 п.л. 

 
188
5. Патент №13958. Варочный котел /А.Аскарова, Ж. 
Айдарова,Е.Альпеисов:№2002/0787.1 ; Заяв.11.06.2002; Опубл.16.02.2004, Бюл.№2 
   6.Патент  №6980  РК,  МПК  А 47 J 27/00 Варочный  котел  /А.А.  Аскарова  (РК). -
№970300. 1; Заяв. 01.04.97; Опубл. 11.10.97; Бюл. №3,-3с.: ил. 
 
 
УДК:636.23/28.084
 
 
ОРГАНИЗАЦИЯ ПОЛНОЦЕННОГО КОРМЛЕНИЯ  
ЛАКТИРУЮЩИХ КОРОВ 
 
Ашанин А.И., Калмагамбетов М.Б., Калпенденова Н.Е. 
 
ТОО «Казахский научно-исследовательский институт животноводства и 
кормопроизводства» 
 
Аңдатпа 
Сүтті  сиырларды  толыққанды  азықтандырудың  рационның  қоректік  заттарының 
қорытылуы мен сіңіріліуне əсері сипатталлған.  
 
Annotation 
Description of the influence the organization of full value feeding of lactating cows on the 
digestibility and absorption of nutrients diets. 
 
Ключевые слова:
 период лактации, рационы, премикс, научно-хозяйственный опыт, 
балансовый опыт, корма, коэффициенты переваримости, усвоение питательных веществ. 
 
Современное  развитие  животноводства  невозможно  без  применения  научных 
достижений [1,2]. Одним из условий получения дешевой высококачественной продукции 
является  применение  в  кормлении  животных  рационов,  сбалансированных  по  большому 
ряду питательных, минеральных и биологически активных веществ. Значительная роль в 
этом отводится премиксам, минеральным и витаминным смесям.  
Однако, использование стандартных премиксов менее эффективно, чем применение 
адресных премиксов в рационах сельскохозяйственных животных. Это связано с тем, что 
адресные  премиксы  разрабатываются  с  учетом  фактического  состава  кормов,  который 
иногда далеко не совпадает со справочными данными. Поэтому из-за дефицита или избытка 
отдельных элементов в кормах у животных происходит нарушение обменных процессов, 
возникают различные заболевания и как следствие, снижается продуктивность животных.  
Поэтому организация полноценного кормления для сельскохозяйственных животных 
различных зон республики является в Казахстане актуальной.  
Цель  исследований
 – совершенствование  элементов  системы  полноценного, 
сбалансированного кормления лактирующих коров.  
Методика  проведения  исследований
  –  общепринятые  классические  методы 
постановки научно-хозяйственных и физиологических опытов на животных.  
Результаты исследований
   
В  учетный  период  опыта  контрольная  группа  получала  хозяйственный  рацион, 
контролируемый  по 11 показателям.  Для  опытной  группы  были  разработаны 
детализированные  рационы  с  учетом  фактического  химического  состава  кормов  и  
оптимизированной структуры по периодам лактации и контролируемые по 24 показателям.  
С учетом  дефицита  лимитирующих  элементов  питания  был  изготовлен  премикс  на 
Казахско-Бельгийском  заводе ТОО «Кормовик» для восполнения недостатка биологически 
активных веществ опытной группы коров. 

189
Следует  отметить,  что  использование  премикса  при  разработке  детализированных 
рационов повысило их сбалансированность, что оказало положительное влияние на обмен 
веществ в организме животных опытной группы.  
Важным  показателем  использования  питательных  веществ  рационов  являются 
коэффициенты переваримости (таблица 1). 
Таблица 1  – Переваримость питательных веществ кормов рациона 
Показатель 
Группа 
Контрольная 
Опытная 
Сухое вещество 
62,04 ± 0,64 
68,08 ± 0,62 
Органическое вещество 
64,60 ± 0,78 
70,40 ± 0,60 
Протеин 
63,79 ± 1,76  
66,90 ± 0,08 
Жир 
77,88 ± 0,73 
80,90 ± 0,50 
Клетчатка 
44,88 ± 0,75 
55,00 ± 2,14 
БЭВ 
72,96 ± 1,28 
76,79 ± 0,48 
В результате проведенных исследований установлено, что скармливание животным 
подопытной  группы  детализированных  рационов,  разработанных  с  учетом  периода 
лактации и использованием премикса, оказало положительное влияние на переваримость 
всех питательных веществ рациона. Так переваримость органического и сухого вещества в 
опытной группе были выше соответственно на 6,04 и 5,80% (в абсолютном выражении) по 
сравнению  с  контрольной  группой.  Превышение  по  переваримости  протеина  составило 
3,11% , жира – 3,02% и БЭВ – 3,83%.  
Наиболее значительное различие между опытной и контрольной группами отмечается 
в переваримости клетчатки (10,12%).  
Важно  знать  не  только,  как  перевариваются  отдельные  питательные  вещества 
рационов, но и как они усваиваются организмом (таблица 2).  
Таблица 2 – Среднесуточный баланс азота, кальция и фосфора (г на 1 голову) 
Показатель 
Группа 
Контрольная 
Опытная 
Азота 
Баланс ± 
14,76 ± 0,65 
19,74 ± 0,86 
Усвоено от принятого, % 
32,94 ± 0,75 
36,31 ± 0,86 
в т.ч. на молоко 
28,37 ± 0,71 
30,48 ± 0,82 
Кальция 
Баланс ± 
36,58 ± 0,65 
64,96 ± 0,74 
Усвоено от принятого, % 
49,80 ± 0,78 
56,64 ± 0,69 
в т.ч. на молоко 
19,88 ± 0,54 
17,57 ± 0,48 
Фосфора  
Баланс ± 
8,48 ± 0,41 
14,81 ± 0,56 
Усвоено от принятого, % 
48,22 ± 1,31 
54,73 ± 1,20 
в т.ч. на молоко 
30,94 ± 0,86 
30,07 ± 0,78 
Из данных таблицы 3 следует, что баланс азота, кальция и фосфора в обеих группах 
был положительным, но степень их использования неодинакова. Так, в опытной группе их 
отложение было выше соответственно в 1,34; 1,78 и 1,75 раза, или на 4,98; 28,38 и 6,33г в 
сутки.  
Усвоение  азота,  кальция  и  фосфора  также  было  выше  в  опытной  группе 
соответственно  в 1,10; 1,14 и 1,14
 
раза,  или  на 10,23; 13,74 и 13,50% по  сравнению  с 
контрольной  группой.  Наиболее  существенные  различия  между  группами  отмечены  по 

 
190
использованию  в  организме  кальция  и  фосфора.  Так,  скармливание  опытной  группе 
животных  премикса,  который  восполнял  рацион  кальцием  и  фосфором,  привело  к 
повышению использования их на 6,84 и 6,51% соответственно по сравнению с животными 
контрольной группы.  
Таким образом, использование детализированных рационов, премикса и организация 
авансированного  кормления  коров  опытной  группы  обеспечили  более  высокую 
полноценность их кормления по сравнению с животными контрольной группы.   
   

жүктеу/скачать 7,24 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: