Орындаған: Калка Мөлдір Тексерген: Тлеулинова Мөлдір Болатбекқызы Нұр-Сұлтан,2022ж Жоспар
жүктеу/скачать 65,11 Kb.
|
| Құс етін өндеу цехы
Қазіргі заманғы құс етін өңдеу зауыты – техникалық, технологиялық, логистикалық және ұйымдастырушылық шешімдердің күрделі жиынтығы. Өндіріс технологиялық операцияларды кешенді механикаландыру мен автоматтандыруды қажет ететін конвейерлік әдіске негізделген. Құс етін өңдеу әртүрлі өндірістік қуаттардағы және техникалық деңгейдегі кәсіпорындарда жүзеге асырылады. Біздің елімізде кәсіпорындардың келесі түрлері бар: - құс фабрикалары – құс етін өңдеу және әртүрлі ет өнімдерін (шұжық, консервілер және т.б.) өндіру бойынша жоғары механикаландырылған кәсіпорындар; – құс фабрикалары жанындағы құс сою цехтары; – ет комбинаттарындағы құс етін өңдеу және ет өнімдерін өндіру цехтары; - сою пункттері – құс етін салқындату және сақтауға арналған кәсіпорындар; - құс сою пункттері – шағын ауылдық елді мекендерде, колхоздарда, совхоздарда және басқа шаруашылықтарда құс етін етке өңдеуге арналған көлемі және өндірістік қуаттылығы шағын кәсіпорындар; - егістік пункттері - төтенше немесе ерекше жағдайларда (жұқпалы аурулар, табиғи апаттар) және т. стационарлық сою пункттері мен құс фабрикалары жоқ жерлерде құс етін өңдеу қажет; - жылжымалы сою пункттері - ерекше немесе төтенше жағдайлар кезінде елді мекендерде немесе далада құстарды союға арналған. Жылжымалы мал сою станциясының жиынтығына: екі көлік, тіркемедегі фургон, жиналмалы тоңазытқыш қондырғы, жылжымалы электр станциясы және шатырлар кіреді. Оны орнату және жұмыс жағдайына келтіру үшін 3-4 сағат қажет; - құс фабрикаларында сою және санитарлық пункттер жабдықталған, олар құстарды мәжбүрлеп және санитарлық союға арналған. Олар сою және кесу бөлімінен, тоңазытқыштан, ауру құс етін сақтауға арналған изолятордан тұрады. Ұшалар мен ағзаларды өңдеуге арналған кәдеге жарату бөлімі және иннератор бар. Қоян еті ұсақ талшықтылығымен және жоғары ылғалды байланыстыру қабілетімен ерекшеленеді. Ол нәзік, құрамында дәнекер тіндері аз, ол ет протеиндерінің тағамдық құндылығын және сіңімділігін арттырады. Қоян еті – қауіпсіз, экологиялық таза диеталық ет. Оның құрамында холестерин мөлшері аз – 100 г етке 25 мг, ал тауық етінде – 100 г етке 35-106 мг. Құс етін өңдеу кезінде әр түрлі жартылай фабрикаттар, шұжықтар, шұжықтар, ысталған ет, паста, аспаздық өнімдер, консервілер алынады. Құс етін өңдеу құс шаруашылығының экономикалық тиімділігін арттыруды қамтамасыз етеді. жүктеу/скачать 65,11 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|