Орындаған: Калка Мөлдір Тексерген: Тлеулинова Мөлдір Болатбекқызы Нұр-Сұлтан,2022ж Жоспар
Бірінші тағамдарды дайындау және ұсыну
жүктеу/скачать 65,11 Kb.
|
| Бірінші тағамдарды дайындау және ұсыну
Дайындау тәсілі бойынша мөлдір сорпалар (сорпалар), таңғыш сорпалар (щи, борщ), пюре тәрізді сорпалар (гүлді қырыққабат, спаржа, тауық, ойын) болады. Жеке топ жеміс-жидек сорпаларынан тұрады. Мөлдір сорпаларға арналған сорпалар сорпаларға қарағанда күштірек дайындалады. Толтырғыш сорпалар ет, балық, саңырауқұлақ немесе көкөніс сорпасында көкөністер, бұршақ және макарон өнімдерінен дайындалады. Сорпаларды дайындау үшін тамырлар мен пияз қуырылады, кейбір сорпаларға ақ тұздық қосылады. Пюре сорпалары ет сорпасы, сүт немесе сорпаларды құрайтын өнімдердің қайнатпасынан дайындалады, оларды пісіргеннен кейін сүртеді. Сүт сорпалары сүтпен, кілегеймен немесе сүт пен кілегей қоспасынан сумен дайындалады. Қызмет көрсету температурасына сәйкес сорпалар суық және ыстық болады. Әдетте сорпалар қақпақтары бар мельхиор тостағандарда, кішкене тәрелкелерге немесе торендерге қойылады. Шұңғыл табақтарды, сорпаларды беруге арналған шыныаяқтарды жылыту керек. Бұл үшін мейрамхананы келушілерге қызмет көрсетуге дайындау кезінде олар жылыту шкафтарына орналастырылады. Жұмыс күні ішінде кезекші даяшы қорды олардың жұмсалуына қарай қызметтен толықтырады. Бөлімнен бірінші тағамдары бар тостағандарды алып, даяшы оларды науаға салады, онда терең табақтар мен құю қасықтары қойылуы керек. Науаны залға әкеліп, оны сервантқа немесе көмекші үстелге қояды және сорпаны кішкене ыдыстарға салып, терең ыдыстарға құяды. Сорпаны құйған кезде сорпа сұйықтығы төгілмеуі үшін құйылатын қасықты мүмкіндігінше табаққа жақын ұстайды. Толтырылған табақ сол қолмен сорпа ыдысының деңгейінде ұсталады. Төгілгенде сорпаны шайқамайды, бірақ майы мен қаймағын біркелкі таратады, егер оны бірінші тағамға дәмдесе, сорпаның қою бөлігін салып, содан кейін сорпаны құяды. Күндізгі уақытта дастарханға алдын ала қойылмаса, стендтік табақта қасық беріледі. Келушілерге сорпа берудің тағы бір жолы бар. Сорпа ыдысы асхана үстеліндегі кішкене табаққа қойылады. Оң жаққа құйылатын қасық терең табаққа салынған. Мұндайда кейде келушінің табағына аздап көже құйылады, оны өзі толтыра алады. Сорпалар мен мөлдір сорпалар бульон шыныаяқтарында беріледі. Тостаған сабын солға қаратып, табақшаға қою керек. Кейде табақша кішкене табаққа салынады. Қасық табақшаға немесе қонақтың оң жағындағы үстелге қойылады. жүктеу/скачать 65,11 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|