200
Физиологиялық тұрғыдан бактериялардың əрбір түрінің
(олар дың жалпы саны 150-ге, толық зерттелгендері - 50-ге жетеді)
өзін дік қасиеттері мен қызметтері бар. Олар белгілі бір қоректік
зат тарға əсер етіп, нақтылы өнімдер түзеді. Осымен байланысты
бактерияларды олар ыдырататын субстраттар, немесе түзілетін
ыдырау өнімдерінің сипатына қарай жіктейді. Сондықтан қарын
бактерияларын: 1) белоктар мен белокқа жатпайтын азотты зат-
тарды ыдырататын; 2) клетчатканы ашытатын; 3) крахмал мен
олигосахаридтерді қорытатын; 4) сүт жəне янтарь қышқылын
ашы татын; 5) липидтерді (майларды) ыдырататын жəне т. б.
функ циялық топтарға бөледі.
Мес қарында бактериялардың үш түрлі популяциясы кездеседі
(92-сурет): 1-қарын қабырғасына жабысқан, оның қуысына тек
өлі эпителий торшаларымен түсетін бактериялар (адгезивті
Достарыңызбен бөлісу: 
