Қаз-қаз балам, қаз балам
[Топ, ребенок, топ-топ-топ,
Қадам бассаң мәз болам.
на твой радуюсь шажок,
Қаз-қаз балам, қаз балам
топ, ребенок, топ-топ, тай,
Тақымыңды жаз балам.
свою ножку распрямляй.
Күрмеуіңді шешейін
Узелок я развяжу,
1
АЛА ЖІП – Ранее путы ТҰСАУ изготовлялись также из травы с пожеланиями расти и
процветать – КӨГЕРЕ БЕРСІН или из кишок с пожеланиями богатства – БАЙ БОЛСЫН.
108
К. ТАСИБЕКОВ
Тұсауыңды кесейін.
от оков освобожу,
Қадамыңа қарайық,
мы посмотрим на размах
Басқаныңды санайық.
посчитаем каждый шаг,
Қаз-қаз балам, жүре ғой!
топ-топ-топ, ребенок, топ]
В застолье лейтмотивом звучат слова: БАЛАНЫҢ БІРІНШІ
ҚАДАМЫ ҚҰТТЫ БОЛСЫН
[да будет благословенен первый шаг ребенка].
СҮНДЕТ ТОЙЫ.
Казахи проводят обряд обрезания сыновей в
возрасте пяти или семи лет
1
. Возраст проведения обряда обрезания
продиктован следующими соображениями – мальчик должен окреп-
нуть, подрасти, желательно, чтобы ему было нечетное количество лет,
и стараются провести до того, как он пойдет в школу. Обрезание обыч-
но проводят в теплое время года, чтобы мальчик мог свободно пере-
двигаться, одетый лишь в длинную рубашку. Гости приходят с по-
здравлениями родителям – БАЛАҢНЫҢ МҰСЫЛМАН БОЛҒАНЫ
ҚҰТТЫ БОЛСЫН
[ваш сын теперь мусульманин, поздравляем],
СҮНДЕТ
ҚАБЫЛ БОЛСЫН
[благословение обрезанию]
или простонародное – АУ!
АЙҒЫРЫҢДЫ АТ ҚЫЛЫПСЫҢ ҒОЙ!
[о, жеребец твой стал конем].
Самого виновника торжества поздравляют и, самое главное, да-
рят деньги. Мы уже говорили, что плата за показ неодушевленного
предмета называется
байғазы
, а одушевленного –
көрімдік
, так вот,
мальчик за показ прооперированного «предмета» взимает
көрімдік.
Размер
көрімдік
, который дается на
сүндет
, имеет большое значение
– это верный индикатор близости родства, степени уважения или же-
лания сближения. В сельской местности родственники часто, поми-
мо денег, дарят скот, например, жеребенка – этот обычай называется
БӘСІРЕ. Мальчик растет с сознанием того, что у него уже есть свой
скот у родственников, а повзрослев он должен будет сам поймать и
1
Помимо ислама обрезание практикуют также в иудаизме и некоторых странах из гигие-
нических соображений. Турки, например, обрезают в возрасте восьми – тринадцати лет, евреи
в восемь дней, а американцы, которые практикуют обрезание из гигиенических соображений,
в первые дни жизни, еще в роддоме.
109
ЖӨН БІЛУ
забрать подросшего коня, это будет своеобразная проверка его как
будущего джигита.
СОҒЫМ.
Так называется зимний забой животного, обычно это
лошадь, с целью создания запасов мяса на зиму. Да, да – это обычай
и обычай один из самых важных, т.к. он неразрывно связан с культу-
рой питания и институтом гостеприимства кочевника-скотовода.
Ведь
соғым
режется не столько как источник мяса для питания се-
мьи, сколько для традиционных угощений – СОҒЫМНЫҢ ЕТІ
ҚОНАҚПЕН БІТЕДІ
[мясо
соғым
съедают гости]
.
Чем более упитана лошадь, тем лучше, упитанность при внеш-
нем осмотре определяется, в основном, по толщине отложения
подгривного жира – ЖАЛ
1
, а после забоя по толщине отложения
жира на ребрах. По этому признаку
соғым
делят на 7 категорий –
ШЫНАШАҚ, ЕЛІ, БАРМАҚ, ЕКІ ЕЛІ, ҮШ ЕЛІ, ТӨРТ ЕЛІ, СЕРЕ
[фаланга мизинца, фаланга среднего пальца, фаланга большого пальца, два паль-
ца, три пальца, четыре пальца, ладонь].
Забивает животное и разделывает
тушу приглашенный мастер – ҚАСАПШЫ, он разделывает тушу на
части – МҮШЕ, каждая из которых впоследствии будет подана го-
стям в соответствии с их возрастом и положением. СЕНДЕ ЖАЗЫҚ
ЖОҚ, МЕНДЕ АЗЫҚ ЖОҚ
[у тебя нет вины, у меня нет еды]
, произносит
қасапшы при забое, ЖАЯСЫН
2
ДҰРЫСТАП ЖАЙҚАЛТЫП АЛ,
ҚҰДАЛАРЫМЫЗ БАР ҒОЙ
[
жая
отрежь побольше – ведь у нас сваты
есть]
, указывает ему хозяин. ҚАСАПШЫ за свой труд получает
оплату в виде части мяса, которая называется ҚОЛКЕСЕР, ему обя-
зательно отдается первый шейный позвонок – АЗАТ ОМЫРТҚА,
которого касался нож при забое.
Женщины чистят внутренности животного для использования в
приготовлении ҚАЗЫ
3
и ҚАРТА
4
и готовят ҚУЫРДАҚ
[жаркое]
из
кусков печени, сердца, легкого, прирези мяса с шеи, которые уже в
1
ЖАЛ – подгривный жир отрезается с небольшой прирезью мяса с шеи.
2
ЖАЯ – филейные куски с крупа с наружным жировым поливом.
3
ҚАЗЫ – послойное отложение мяса и жира на ребрах. После освобождения от самого
ребра, казы целиком засовывают в кишку, что дает видимость колбасы. Сама же конская кол-
баса – ШҰЖЫҚ готовится из измельченных кусочков мяса и жира, взятых с различных частей
туши, с добавлением перца и чеснока.
4
ҚАРТА – часть прямой кишки, на которой откладывается жир. Ее выворачивают, что
также делает карта похожим на колбасу, но в качестве начинки у нее собственный жир.
110
К. ТАСИБЕКОВ
процессе забоя
қасапшы
передает в дом.
Қуырдақ
предназначен для
домочадцев и соседей, родственники и гости приходят позже на пер-
вый
бешпармақ –
СОҒЫМ БАСЫ
[начало
согума
]
, с пожеланиями
СОҒЫМ ШҮЙГІН БОЛСЫН
[пусть
согым
будет сочным],
ҚУАНЫШҚА
ЖЕГІЗСІН
[готовить его только по радостным поводам]
, СОҒЫМНАН
СОҒЫМҒА ЖЕТКІЗСІН
[благополучия от
соғыма
до
соғыма
].
Мясо замораживается и закладывается на хранение, многие ча-
сти – МҮШЕ теперь переходят в разряд СЫБАҒА
[доля]
, т.е. теперь
они предназначаются определенному лицу – свату, зятю, почетному
человеку и т.д. и будут ему поданы во время визита или переданы с
оказией. К весне мясо подвяливается, а затем коптится и переходит в
разряд СҮР
[копченое]
, которое может храниться год и больше без хо-
лодильника. Человек, не получивший ожидаемого
сыбаға
, может
даже с сарказмом заявить – САҒЫНҒАНЫҢДЫ ҚАЙТЕЙІН,
САҚТАҒАНЫҢ БОЛМАСА
[говоришь, что соскучилась, а припасенного для
меня не оказалось].
Достарыңызбен бөлісу: |