Ббк 36. 82 я 73 а 89 Қазақстан Республикасы Білім жəне ғылым министрлігінің «Оқулық»



Pdf көрінісі
бет76/269
Дата24.02.2022
өлшемі9,2 Mb.
#26346
1   ...   72   73   74   75   76   77   78   79   ...   269
Байланысты:
Iztaev astyk keptiru

Шахталық тік құралатын астық  

кептіргіштерде астық кептіру тəртібі 

13-кесте 

Дақылдар 

Астық-

тың 


бастапқы 

ылғалды-


лығы 

Кеп-


тіру 

арқы-


лы 

өткізу 


Астық-

ты қыз-


дыру- 

дың 


шекті 

темпе-


ратура-

сы 


Кептіргіштегі кептіру 

агентінің шекті 

температурасы 

Бір 


сатылы 

тəртіп 


кезінде 

Екі сатылы тəртіп 

кезінде 

Аймақ 



Аймақ 


2  3 4 5 6 7 

Азық-

түліктік 



бидай; 

 

 



 

 

 



 

Қатты ақ 

ұлпасымен 

20 дейін, -  45  120  110  130 

/ИДК-сі 40 

бірлікке 

дейін/ 

20 


жоғары 

Бірінші 


Екінші 

40 


45 

90 


110 

80 


100 

100 


120 

Жақсы ақ 

ұлпасымен 

20 дейін -  50  140 130 150 

/ИДК-сі 40-

тен 70 


бірлікке 

дейін/ 


20 

жоғары 


Бірінші 

Екінші 


45 

50 


110 

130 


100 

120 


120 

140 


Əлсіз ақ 

ұлпасымен  

20 дейін -  60  150 140 160 

/ИДК-сі 80 

бірліктен 

жоғары/ 


20 

жоғары 


Бірінші 

Екінші 


55      


 

142


 

Кестенің соңы 

Күшті жəне 

қатты  


20 дейін -  50 1000 100 110 

Бағалы 


сортты бидай 

19 


жоғары 

Бірінші 


Екінші 

 

45 



 

70 


 

70 


 

80 


Азық-түлік 

қара 


Бастапқы 

ылғалдыл


ығына 

қарамаста

н 

- 60 


150 

130 


160 

Бидай, азық-

түліктік жəне 

жемдік сұлы 

15 дейін -  55  120 120 135 

Күнбағыс 

тұқымы 

15...20 -  55 115 115 130 

 

Рецеркуляциялық кептіргіштерде камераларда құйылып 

жатқан қабатта қыздыру арқылы астықты кептірудің 

тəртібі, % 

14-кесте 

 

Дақылдар 



Астықтың 

бастапқы 

ылғалдылығы, 

Астықты 



қыздыру 

о



Қыздыру 

камерасында 

кептіру агентінің 

шекті температу-

расы

о

С 



Азық-түліктік бидай: 

ақ ұлпасы күшті 

20дейін 50 

300 


\ИДК-сі 40бірліке 

дейін\ 


20жоғары 45 

250 


ақ ұлпасы жақсы  

20 дейін 60 

350 

\ИДК-сі 45-тен 75 



бірлікке дейін\ 

20 жоғары 55 

330 

Əлсіз ақұлпасымен  



20 дейін 65 

370 


\ИДК-сі 80 бірлікке 

дейін\ 


20 жоғары 60 

350 


Күшті, қатты жəне 

бағалы  


сортты бидай 

 

20 дейін 



20 жоғары 

 

55 



50 

 

330 



300 

Сыра қайнататын арпа 

19 дейін 

20 дейін 

50 45 

300 


250 

Азық-түліктік жəне 

жемдік арпа 

20 жоғары 55 

330 

 

 



Бастапқы 

ылғалдылығын

а қарамастан 

55 330 



 

143


 

Кестенің соңы 

Сұлы 

Сондай 60 



350 

Азық-түлітік қара бидай 20дейін 50 

300 

Тары 


20...25 

25жоғары 

20 дейін 

45 


40 55 

250 


210 

330 


Күріш дəндері 

20...25 


25жоғары 

15дейін 


45 

40 


40 

280 250 


250 

Құмық 


20...25 

25 жоғары 

20 дейін 

55 


50 

55 


330 

320 


330 

Күнбағыс тұқымы 

15...20 

20 жоғары 

55 50 

220 


200 

 

Күріш  дəндері  мен  крахмалдық – тасқынды  өнеркəсіп  үшін 



арналған  жүгеріні  кептіру  кезінде  шығатын  температура  тəртібі 

қолданылады. Бұл астықтың төмен ылғалдылығы кезінде əсіресе, 

арта түсетін шетінеулердің жедел түрде ұлғаюына жол бермейді 

жəне  де  шығынықтың  шығуын,  сонымен  бірге  крахмалды-

тасқынды өнеркəсіп үшін шикізаттың шығынын азайтады. 

Мəселен,  тамақтық  қоспа  өнеркəсібіне  арналған  жүрегіні 

тұқымдық  тəртіпті,  қолдану  арқылы  кептіреді.  Крахмалды-

тасқынды  өнеркəсіпке  арналған  аса  жоғары  температурада 

кептіреді, ал жемдік жүгеріні кептіру кезінде температураны одан 

əрі арттыра түседі.  

Күшті,  қатты  жəне  бағалы  бидай  сорттарын  кептіру  кезінде 

астықтың  жоғары  сапасын  неғұрлым  сақтап  қалу  үшін 

төмендетілген  температура  қолданылады.  Кептіру  қуаты 

неғұрлым  жеткілікті  астық  қабылдау  кəсіпорындарында  ақ 

ұлпасы  жақсы  азық-түліктік  бидайды  кептіру  кезінде,  сондай-ақ 

қатты  бидай  сорттары  үшін  белгіленген  тəртіпті,  қолдану 

ұсынылады. 

Тікелей  комбаиннан  жеткізілген  астықты  кептіру  кезінде 

төменгі температура тəртібі қолданылады. 

Шахталық  (тікелей  ағынды)  кептіргіштерде  бір  рет  өткізу 

кезіндегі  ылғалдылықты  төмендету  күріш  дəндерін  кептіру 

кезінде 3%, басқа  Дəнді  дақылдар  үшін – 6%-ға  тең,  аспауы 

керек,  ал  барлық  рециркулярлық  кептіргіштерде  ылғалдылықты 

төмендетуге шек қойылмайды. 




 

144


 

Тұқымдық  дəндерді  кептіру.  Шахталық  тікелей  ағынды 

астық  кептіргіштерде  тұқымдық  астықты  кептіру  тəртібі 

ылғалдылығы 19 %-ға  дейінгі  бидайдың,  қара  бадайдың, 

арпаның,  сұлының,  күнбағыстың,  қарақұмықтық,  жəне  тарының 

тұқымдарын кептіру кезінде қарастырылғандай, оларды 40 

о

С-қа 



дейін шекті қыздыру, ал кептіру агентіндегі температураны 70

о

С-



қа  дейін  ұстау  арқылы  қолданылып  отырған  нұсқаумен 

белгіленеді.  Бұршақтың,  сиыр  жоңышқаның,  жасымықтың,  үрме 

бұршақтың,  люпиннің  жəне  күріш  дəндердің  тұқымдарын 

кептірген  кезде  қыздырудың  шекті  температурасы  төмендетілуі 

керек:  астықтың  температурасы- 35

о

С-қа,  кептіру  агентінікі – 



60

о

С  –ға  дейін.  Егер  кептіргішке  ылғалдылығы 19%-тен  асатын 



тұқым  келіп  түссе,  кептірудің  бірінші  агентінің  температурасы 

шекті мөлшерден 10

о

С-қа, алтұқымды мөлшерлі қыздыруды 5 



о

С-

қа кеміте отырып, оларды сатылы кептіру тəртібін қолдану керек. 



Бір  рет  өткізген  кезде  бұршақ  пен  үрме  бұршақтың 

ылғалдылығын  төмендетуді  3...4  пайыздан,  ал  күріш  дəндердің 

ылғалдылығын 23 пайыздан кемітпеу керек.  

 

Бақылау сұрақтары: 

 

1.  Жылу  мен  ылғалдың  ауысу  жиілігі  қандай  мөлшерде 

болады? 

2.  Конвективті кептіру. 

3.  Кондуктивтік кептірудің маңыздылығы. 

4.  Кептірудің изотермиялық əдісі. 

5.  Рециркуляциялық кептірудің неше əдісі бар? 

6.  Астықты кептірудің тəртіптеріне нені жатқызуға болады? 

7.  Шахталық  тік  құралатын  астық  кептіргіштерде  астық 

кептіру тəртібі. 

8.  Рецеркуляциялық  кептіргіштерде  камераларда  құйылып 

жатқан қабатта қыздыру арқылы астықты кептірудің тəртібі. 

9.  Ұлпасы  əлсіз  көрсеткіштегі  бидайды  кептіруде  қыздыру 

камерасында  кептіру  агентінің  шекті  температурасы 

о

С  қанша 



болу керек? 

10. Тұқымдық дəндерді кептіруде қыздыру температурасы 

о

С 

қанша? 



 


 

145


 

IX тарау. Астықты кептіру техникасы 



Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   72   73   74   75   76   77   78   79   ...   269




©emirsaba.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет