К. Күзембаев, Г. К. Күзембаева, А.Қ. Смағұлова

220 
Пайдаланған әдебиеттер 
1. 
Аграновский Е. Д. Организация производства на предприятиях 
общественного питания. — М.: Экономика, 1990. 
2. Аносова М. М., Кучер Л. С. Организация производства на предприятиях 
общественного питания — М.:Экономика, 1985. 
3. М.И.Беляев, И.Г.Бережной, Г.А.Петров и др.; общ.ред. М.И.Беляева. 
Организация производства и обслуживания в общественном питании- М.: 
Экономика, 1986.- 302 с. 
4.Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях 
общественного питания.- М.: ИРПО; ПрофОбрИздат, 2002.-416 с. 
5. Шленская Т.В., Зубцова Ю.И. Организация производства и обслуживания на 
предприятиях общественного питания. Часть 2. Учебное пособие. М.: МГУТУ, 
2008 
6. Барановский В.А. Организация производства на предприятии общественного 
питания. М.: Эксмо, 2004. 
7. Васюкова А.Т., Пивоваров В.И., Пивоваров К.В. Организация производства и 
управления качеством продукции в общественном питании. Учебное пособие. 
М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2006. 
8. Никуленкова Т.Т., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного 
питания. М.: Колосс, 2006. 
9. Общественное питание. Справочник руководителя. М.: Издательский дом 
«Экономические новости», 2007. 
10. Волгин В.В. Склад: организация, управление, логистика. М.: Издательско-
торговая корпорация «Дашков и Ко», 2007. 
11. Радченко Л. А. Организация производства на предприятиях общественного 
питания: Учебник Изд. 6-е, доп. и перер. — Ростов н/Д: Феникс, 2006. -352 с.
12. 
Гарнов А.П., 
Пугачева С.Н. 
Социально-экономические 
аспекты 
формирования общественного питания. М.: Наука, 2005. 
Джон Уокер. Управление Гостеприимством. М.: Юнити, 2006. 
13. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. и др. Ресторанный бизнес в России: технология 
успеха. М.: Транслит, 2007. 
14. Литвинова Е.В. Технология и контроль качества кулинарной продукции. М.: 
ИЦ «Академия», 2006. 
15. Организация производства на предприятии. Под. ред. Волкова О.И. М.: 
Инфра-М, 2004. 
16. Шумаев В.А. Логистика товародвижения. М.: Новый век, 2001. 
17. ГОСТ Р 50647—94 «Общественное питание. Термины и определения». 
18. ГОСТ Р 50764—2009 «Услуги общественного питания. Общие требования». 
19. ГОСТ Р 50762—2007 «Услуги общественного питания. Классификация 
предприятий общественного питания». 
20. ГОСТ Р 50763—2007 «Услуги общественного питания. Продукция 
общественного питания реализуемая населению. Общие технические условия». 

221 
21. ГОСТ Р 50935—2007 «Услуги общественного питания. Требования к 
персоналу». 
22. ГОСТ Р 51740—2001 «Технические условия на пищевые продукты. Общие 
требования к разработке и оформлению». 
23. ГОСТ Р 53105—2008 «Услуги общественного питания. Технологические 
документы на продукцию общественного питания. Общие требования к 
оформлению, построению и содержанию». 
24. ГОСТ Р 53106—2008 «Услуги общественного питания. Метод расчета 
отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции 
общественного питания». 
25. ГОСТ Р 53104—2008 «Услуги общественного питания. Метод 
органолептической оценки качества продукции общественного питания». 
27. СанПиН 2.3.2.1324—03 «Гигиенические требования к срокам годности и 
условиям хранения пищевых продуктов». 
28. СанПин 2.3.2. 1078—01 «Гигиенические требования безопасности и 
пищевой ценности пищевых продуктов». 
29. СанПиН 2.4.2. 548—96 «Гигиенические требования к микроклимату 
производственных помещений». 
30. Справочник технологиа общественного питания. – М.:Экономика,1984. 

222 

жүктеу/скачать 4,69 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: