пищеблока учебно-педагогических комплексов предусматривается единая кухня с рабочими
площадями, учитывающими дополнительную установку оборудования для приготовления пищи для
детей дошкольного возраста в соответствии с требованиями.
При кухне предусматривается овощехранилище. В сельских школах овощехранилище
предусматривается на школьном участке; при кухне создается кладовая для хранения суточного запаса
овощей. В кухне сельских школ с наполняемостью классов до 18 учащихся хранение пищевых отходов
осуществляется в холодильных шкафах при загрузочных.
Умывальники для учащихся должны предусматриваться из
расчета один кран на 40 мест в
обеденном зале, но не менее двух на обеденный зал.
При обеденном зале разрешается предусматривать буфет площадью не менее 16 м
2
с помещениями
мойки и кладовой по 8 м
2
каждая.
Вместимость и площадь обеденных залов общеобразовательных школ устанавливаются заданием
на проектирование и должны обеспечивать питание 100 % учащихся не более чем в три посадки.
Площадь обеденного зала следует принимать из расчета на одно место в зале: при вместимости зала
до 90 мест – 0,75 м
2
; 90 мест и более – 0,65 м
2
.
При проектировании учебно-педагогических комплексов обеспечивается возможность принятия
пищи детьми дошкольного возраста в групповом помещении. Одновременно, на основании задания на
проектирование, организуется специальный обеденный зал в
соответствии с требованиями Пособия
3.02.01 к СНиП 2.08.02 или выделяется зона для детей дошкольного возраста в обеденном зале этого
учреждения».
В состав кухни включаются функциональные группы помещений: производственная; приема и
хранения продуктов, подсобная; служебно-бытовая.
К производственной группе помещений относятся: горячий, холодный, мясо-рыбный, овощной
цеха, помещение для резки хлеба, моечные столовой и кухонной посуды.
К группе помещений приема и хранения продуктов, подсобной относятся: кладовые овощей, сухих
продуктов, охлаждаемые камеры, машинное отделение, загрузочная, кладовая и моечная тары,
охлаждаемая камера отходов, место для мойки бачков.
К служебно-бытовой группе помещений относятся: комната персонала с гардеробной, санузел
персонала, бельевая, инвентарная, кладовая уборочного инвентаря.
Достарыңызбен бөлісу: